רולדה

רולדה

נקראת באנגלית swiss roll, ובבריטניה jelly roll. המקור של המושג swiss – שוויצרי, אינו ברור.

זוהי סוג של עוגת ספוג העשויה מביצים, קמח וסוכר, היא נאפית על תבנית מלבנית רדודה, מה שיוצא הוא משטח  מלבני של עוגת ספוג עליה מורחים ממרח כלשהו ואז מגלגלים את העוגה.

מקור העוגה ממרכז אירופה ולא משוויץ. מגרמניה, הונגריה וגם מאוסטריה.

לעוגה זו מספר ווריאציות ברחבי העולם.

העוגה הגיעה להונג-קונג מבריטניה מהתקופה בה הונג-קונג הייתה מושבה בריטית מהמאה ה-19 ועד לסוף המאה ה-20. כיום העוגה נמכרת במאפיות סיניות לצד מאפים סינים בהונג-קונג. ויש שם מספר ווריאציות:

·      Egg roll – רולדה סטנדרטית ממולאת בקצפת.

·      Chocolate egg roll – עוגת הספוג נעשית בטעם שוקולד וממולאת בקצפת.

·      יש רולדות במילויים שונים כמו שוקולד, תותים, קפה ותפוז.

·      יש רולדה מאוד נפוצה בהונג-קונג, רולדה בטעם מנגו במילוי קצפת

·      רולדה מאוד פופולארית במאפיות סיניות באמריקה היא tiger roll. זוהי רולדה בטעם קפה ולצד החיצוני שלה פסי שוקולד כמו של נמר, והמילוי הוא קצפת.

בהודו הרולדה נקראת jam roll. בכפר בדרום הודו במדינת Kerala יש מקום בו נעשית הרולדה הכי ידועה והכי טובה. סוג מיוחד של רולדה עם מילוי של אננס ג'לי שפותח ב-1931. הם משתמשים בחומרים אורגניים בלבד, והרולדות נאפות בתנור עצים מסורתי.

באינדונזיה הרולדה נקראת bolu gulung. והיא ממולאת בקרם חמאה, גבינה או ריבת פירות.

במלזיה בתוך הרולדות יש קוקוס, אוכמניות, תות שדה ווניל.

בפורטוגל הרולדה נקראת tortas, והיא מאוד שכיחה שם ברוב המסעדות, וממולאת בריבה.

בשבדיה הרולדה מוגשת בד"כ עם קפה. המילוי מורכב בד"כ מקרם חמאה וריבת תות שדה. הבסיס לפעמים מכיל שוקולד ונעשה בעיקר מקמח תפוחי אדמה ועם מילוי של קרם חמאה. אפשר למצוא רולדות ממולאות בקצפת ובננה שלמה באמצע, או עם ציפוי של מרציפן.

בבריטניה הרולדה מאוד פופולארית לשעת התה, ובמילוי של ריבה וציפוי של אבקת סוכר.

בשוויץ, למרות השם – "רולדה שוויצרית", הרולדה אינה נפוצה.

בארצות הברית נפוצה רולדת השוקולד, ברולדה זו משתמשים באבקת קקאו במקום בחלק מהקמת ליצירת בסיס העוגה, והמילוי יהיה בד"כ קצפת או קרם חמאה, ולפעמים בטעם ווניל, שוקולד או ליקר.

עוגת ספוג

·      בקערה אחת להקציף 5 חלמונים ו-3 כפות סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה

·      בקערה שנייה להקציף 5 חלבונים ו-3 כפות סוכר עד לקבלת קצף יציב

·      בקערה שלישית לערבב 6 כפות קמח ו-6 כפות קורנפלור

·      לאחד בעדינות את כל שלושת התערובות

·      להוסיף כפית תמצית ווניל

·      לרפד תבנית אפייה מלבנית ורדודה, בערך במידות של 25x40, בנייר אפייה

·      לשטח את התערובת בתבנית האפייה

·      לאפות כ-10 דקות בחום של 190 מעלות, עד שהעוגה מזהיבה מעט, וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.

·      לקרר מעט את העוגה

·      לפזר אבקת סוכר על נייר אפייה אחר, ולהפוך עליו את העוגה האפויה

·      להסיר את נייר האפייה מהחלק העליון של העוגה, הנייר שאינו נאפתה העוגה

·      להבריש סירופ על העוגה בעדינות

·      למרוח מילוי ולגלגל בעדינות בעזרת נייר האפייה שעליו נמצא העוגה

·      לפזר אבקת סוכר

סירופ

·      להמיס שליש כוס סוכר עם שליש כוס מים

·      להוסיף כפית מיץ לימון ושתי כפיות תמצית ווניל

·      להניח בצד לקירור

המילוי

·      להקציף 250 גרם שמנת מתוקה

·      להוסיף כף סוכר

·      להוסיף 250 גרם אבקת נוגט

·      להמשיך בהקצפה עד לקבלת קרם אחיד וחלק

http://www.youtube.com/user/ShowMeTheCurry#p/u/26/dT3KbAs3E2U