כנאפה
זהו מאפה מתוק העשוי משתי שכבות של איטריות
קדאיף וביניהם גבינה, המאפה מוספג בסירופ סוכר סמיך לאחר האפייה. ומלמעלה מפזרים
פיסטוקים טחונים. הצבע הכתום של הכנאפה
הוא צבע מאכל.
מקורו של הכנאפה הוא בשכם. משם הוא נפוץ
לשאר אזור המזרח התיכון.
יש מספר סוגים של כנאפה:
na'ama - "עדין", מורכב מסולת במקום האיטריות, סוג זה נמצא
במזרח ירושלים.
Mhayara –
"מעורב", תערובת של Khishnah ו- na'ama.
כנאפה מברומי – מגולגלת, שבה האטריות
מלופפות סביב הגבינה.
במצרים המילוי מורכב בעיקר מתערובת
אגוזים ואבקת סוכר וקינמון, או מגבינת שמנת ממותקת.
בטורקיה, זה לא נעשה בצורה מגולגלת, רק בשכבות. אופים
אותו בצלחות נחושת קטנות, והוא מוגש עם סירופ סוכר מאוד חם עם שמנת קרושה (הנקראת
קאיימק - מעדן המופק משומן חלב, מחממים בעדינות חלב, לרב של עיזים, עד אשר קרום
עשיר חצי קשה מכסה את הנוזל ואז מקררים.) פיסטוקים ואגוזי מלך.
העיר שכם מפורסמת במיוחד בכנאפה שלה
הממולאת בגבינת כבשים מיוחדת שנעשית בעיר, גבינה חצי קשה שהופכת להיות אלסטית ורכה
בחימום, ויש לה תפקיד מרכזי במטבח הפלסטיני.
אפשר להשתמש בגבינת בקר במקום גבינת
עיזים.
חמאה מומסת, אני השתמשתי בתרסיס חמאה.
כוס חלב
ארבע כפות סולת
שתי כפות סוכר
ארבע כפות גדושות של פיסטוק טחון, אפשר
גם סוג אחר של אגוזים.
סירופ סוכר המורכב מחצי כוס מים, כוס סוכר,
כף מיץ לימון, מספר טיפות של מי וורדים.
·
להפריד בין
איטריות הקדאיף בעזרת הידיים, אפשר בעזרת שתי מזלגות
·
לפזר חמאה
מומסת או תרסיס חמאה על האיטריות.
·
לחלק את כמות
האיטריות לשניים.
·
לרפד תבנית
אפייה בחלק אחד של איטריות הקדאיף, ולהדק לתבנית.
·
לבשל חלב,
סולת ושתי כפות סוכר, עד להסמכה.
·
לערבב את
הסולת המבושלת עם הגבינה, ולפזר על האיטריות שבתבנית.
·
לכסות את
הגבינה בחלק השני של האטריות, להדק בעדינות.
·
לאפות ב-200
מעלות, 25 דקות, עד להשחמה.
·
לשפוך את
סירופ הסוכר על המאפה, בתהליך זה חובה שהסירופ יהיה חם או שהמאפה יהיה חם.
·
לפזר פיסטוק
טחון.
הערה: עדיף לפזר את הפיסטוק המגורר לאחר האפייה כדי שלא יישרף.
סרטוני הסברה:
איך עושים את אטריות הכנאפה
כנאפה פיסטוקים
הכנת החמאה והאטריות
הכנת מילוי הפיסטוקים
הכנת הסירופ סוכר
אפיית הכנאפה
כנאפה לבנוני
