עוגת למינגטון
עוגת
למינגטון מאוד פופולארית באוסטרליה בערך מתחילת המאה ה-20.
מספרים
כי העוגה נאפתה לכבוד הברונית מיי למינגטון אשתו של מי שהיה מושל קוויסלנד משנת 1896 ועד 1901. מקורה
של במטבחי בית הממשלה כדרך לשימוש חוזר בעוגה לא טרייה. העוגה נוצרה ע"י הטבחית
Amy Schauer, שכתבה שלושה ספרי בישול,
ופיתחה קורסי בישול עבור בתי הספר ברחבי קוויסלנד, היא הייתה ידועה במיוחד בגלל
הכישרון שלה בתחום הקונדיטוריה, קישוט עוגות ואפיית עוגות. היא הייתה הדמות הכי
משפיעה בתחום הבישול בקוויסלנד בתקופת המחצית הראשונה של המאה העשרים.
יש
תיאוריה האומרת כי שם העוגה נולד מהמילה lamina שפירושה שכבה דקה,
המתייחסת לשכבת השוקולד הדקה המצפה את העוגה.
המתכון המודפס הראשון הידוע ללמינגטון הופיע ב-1902 במדור
הבישול של Queenslander, עיתון שבועי.
העוגה
מורכבת מעוגה יבשה כלשהי, עוגת ספוג, עוגת חמאה, וכד', את העוגה אופים בתבנית
מרובעת, לאחר שהתקררה חותכים לקוביות, אותן טובלים בסירופ שוקולד ומגלגלים בקוקוס.
עם הזמן
התפתחו ווריאציות ללמינגטון, יש ווריאציה שבה הציפוי הוא ריבת תות שדה, ויש
ווריאציה שבה יש מילוי של ריבה והציפוי של שוקולד וקוקוס.
---How to Cook a Galah, Lauel Evelyn Dyson [Lothian:South
Melbourne] 2002 (p. 197)
מתכון מ-1909
להקציף כוס וחצי סוכר עם כוס חמאה עד שמתקבלת תערובת
מוקצפת בהירה,
להוסיף 5 ביצים, ולהקציף היטיב
להוסיף חצי כוס חלב, ולהקציף היטיב 5 דקות
להוסיף שתי כוסות וחצי קמח, חצי כפית סודה לשתייה, כפית
קרם-אוף-טרטר,
לשפוך את התערובת לתבנית אפייה משומנת, ולאפות בחום
בינוני, שעתיים.
כשהעוגה מתקררת לצפות אותה בשוקולד וקוקוס.
---The Schauer Cookery Book, By Misses A. and M. Schauer
[Edwards, Dunlop & Co. Ltd.:Brisbane] 1909 (p. 321)
מתכון מ-1928
חצי כוס חמאה, כוס חלב, כוס סוכר, 3 כוסות קמח, 3 ביצים,
כפית סודה לשתייה, 2 כפיות קרם טרטר.
להקציף חמאה לקרם, ואז להוסיף את הביצים, כל פעם ביצה אחת
ולהקציף.
להמיס סוכר בחלב עם סודה לשתייה, ולהוסיף לחמאה ולביצים
להוסיף את הקמח והקרם טרטר
לאפות בתבנית שטוחה 40 דקות.
ציפוי:
לערבב היטיב ליברה (454 גרם) אבקת סוכר עם כף חמאה
להמיס 4 כפיות של קקאו ב-3 כפות של מים רותחים וכפית
ווניל
לערבב הכול יחד.
כשהעוגה קרה, לחתוך לריבועים, ולצפות עם ציפוי השוקולד
ולגלגל בקוקוס מיובש.
---The Schauer Cookery Book, Sixth edition [W.R. Smith
& Paterson LTD.:Brisbane, Queensland] 1928 (p. 440)
מתכון מ-1956
להקציף 4 פאונד חמאה עם 4 פאונד סוכר,
כאשר התערובת לבנה להוסיף בהדרגה 2 ביצים מוקצפות היטיב
להוסיף חצי כוס חלב וכפית תמצית ווניל
להוסיף 6 פאונד קמח תופח
לאפות בתבנית רדודה מרובעת כחצי שעה בחום בינוני.
לקרר את העוגה,
לחתוך לריבועים אחידים.
לנעוץ מזלג בכל ריבוע עוגה ולטבול בשוקולד, ואז לגלגל
בקוקוס.
לקשט בחתיכה קטנה של אגוז או דובדבן
ציפוי:
לערבב חצי ליברה אבקת סוכר עם 2 כפות קקאו מומסות ב-2
כפות מים רותחים.
להוסיף כפית תמצית ווניל
להוסיף מעט חלב אם הכרחי כדי לקבל תערובת שאפשר יהיה
ליצור ממנה ציפוי לעוגה.
---The Schauer Australian Cookery Book, Eleventh edition
[W.R. Smith & Paterson PTY. Ltd.:Brisbane Queensland] 1956 (p. 485-486)
מתכון עם עוגת ספוג
4 ביצים
150 גרם
סוכר
140גרם
קמח תופח
להקציף
ביצים עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה
להוסיף
קמח ולערבב בעדינות
לאפות 25
דקות בחום של 170 מעלות
לאחר
שהעוגה התקררה לחתוך אותה לקוביות
רוטב
שוקולד
250 גרם
שוקולד מריר
170
מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם
חמאה
לחמם את
השמנת
לשפוך את
השמנת החמה על השוקולד ולהניח לשלוש דקות לערבב
להוסיף
את החמאה ולערבב עד לקבלת תערובת חלקה
לטבול את קוביות העוגה בשוקולד ולגלגל בקוקוס
מתכון עם עוגת חמאה
200 גרם
קמח
כפית
וחצי אבקת אפייה
רבע כפית
מלח
120 גרם
חמאה בטמפרטורת החדר
200 גרם
סוכר
2 ביצים
גדולות בטמפרטורת החדר
כפית תמצית
ווניל
חצי כוס
חלב בטמפרטורת החדר
ציפוי
השוקולד
450 גרם
אבקת סוכר
35 גרם
קקאו לא ממותק
45 גרם
חמאה חתוכה לקוביות קטנות
חצי כוס
חלב בטמפרטורת החדר
200 גרם
קוקוס
לערבב
בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח
להקציף
בקערה שנייה או במערבל חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה
להוסיף
ביצים אחת אחת ולהקציף בין כל הוספת ביצה
להוסיף
תמצית ווניל
להוסיף
קמח וחלב לסירוגין תוך כדי ערבול
לאפות
בחום של 170 מעלות כ-25 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש
להניח
לעוגה להתקרר, ולחתוך לקוביות ברוחב של 5 ס"מ
ציפוי: לערבב
בקערה מעל מים רותחים אבקת סוכר, קקאו, חמאה וחלב עד לקבלת תערובת חלקה
לטבול את
קוביות העוגה בציפוי ולגלגל בקוקוס
למינגטון
עם ריבה באמצע
למינגטון
עם ציפוי ריבה
