קוגל איטריות
קוגל או קיגל, בהגיית יוצאי גליציה ופולין, היא
פשטידה נפוצה בקרב יהודי אשכנז ומזרח אירופה.
לקוגל גרסאות רבות ומרכיבים שונים, בדרך כלל על
בסיס תפוחי אדמה או אטריות.
מקור השם קוגל הוא במילה הגרמנית "kugel"
שפירושה כדור, והוא נקראה כך על שם צורתו של הקוגל הנאפה בדרך כלל בתוך סיר עגול.
הקוגל הראשונים נעשו מלחם וקמח והם היו פיקנטיים
ולא מתוקים.
לפני כ-800 שנה, בשלנים בגרמניה החליפו את תערובת
הלחם עם אטריות או פרפלאך (סוג של פתיתים העשויים מבצק של איטריות ביצים מגורר).
ואז נוספו גם הביצים למאפה. התוספת של גבינת קוטג' וחלב יצרה מרקם של רפרפת
בקינוחים של ימינו. בפולין היהודים הוסיפו צימוקים, קינמון וגבינה לקוגל האטריות.
בסוף המאה ה-19, הירושלמים הוסיפו לקוגל סוכר מקורמל ופלפל שחור ומה שידוע כיום
כ"קוגל ירושלמי", ובדרך מוגש בקידוש של שבת ומאוד פופולארי כתבשיל הנלווה
לחמין של שבת בצהריים.
לבשל 400 גרם של איטריות ביצים דקות
לבשל רבע כוס שמן עם רבע כוס סוכר עד לקבלת קרמל
ולשפוך על האיטריות ולערבב מיד
זהירות זה מבעבע בזמן ששופכים על האיטריות
יש להיזהר בהכנת הקרמל, ברגע שהסוכר מזהיב להוריד
מהאש החום של השמן ממשיך לבשל את הסוכר והופך אותו לקרמל
לערבב בכלי
·
4 ביצים
·
כוס סוכר
·
2 כפיות קינמון
·
כפית פלפל שחור דק, אפשר פחות כי זה הופך את הקוגל לחריף
לשפוך את התערובת על האיטריות לערבב היטיב
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה