צ'יפס תפוחי עץ

צ'יפס תפוחי עץ

תפוחי עץ

אופציונאלי – אבקת סוכר ו/או קינמון

מקלפים את התפוחים – לא חובה

מוציאים את הליבה – לא חובה

פורסים את התפוחים לפרוסות דקות, אפשר להיעזר במנדולינה.

מחממים תנור ל-120 מעלות.

מניחים את התפוחים על תבניות מרופדות נייר אפייה, בשלב זה אפשר לפזר אבקת סוכר ו/או קינמון.

אופים בטורבו כשעה. הופכים את התפוחים והופכים שעה וחצי נוספות. התפוחים לא אמורים להיות קשים ורק כשיתייבשו בחוץ, יהפכו קריספיים יותר.

"חלת דבש"

"חלת דבש"

לא מדובר באמת בחלת דבש, אלא בממתק שהמראה שלו וטעמו מזכיר חלת דבש שדבורים מכינות.

כוס סוכר

רבע כוס סירופ תירס

3 כפות מים

כפית וחצי סודה לשתייה

סירופ תירס

לחמם בסיר סוכר, סירופ תירס ומים עד שמתקבל קרמל ונוצרות בועות בתערובת,

במהלך החימום לא לבחוש, אפשר להניע את הסיר בסיבובים.

מסירים מהאש, מוסיפים את הסודה לשתייה ובוחשים במרץ, התערובת מקבלת צבע בהיר ותופחת.

מיד שופכים על גיליון סיליקון (סילפאט), אפשר גם על נייר אפייה, ברגע שהתערובת מתקשה לגמרי היא משתחררת בקלות מהמשטח עליו מניחים אותה.

שוברים לחתיכות ושומרים בקופסה אטומה.

• אפשר לטבול את החתיכות בשוקולד.
• אפשר לרסק את הכול לחתיכות גסות בידיים ולפזר על גלידה, עוגה, קצפת וכד'
• אפשר לרסק לאבקה דקה במערבל מזון ולהשתמש בה כתוסף טעם למיני מאפה שונים.
• אפשר להוסיף לתערובת 2 כפות דבש, הבעייה היא שבגלל צבע הדבש קשה להבחין מתי התערובת הופכת לקרמל

תפוח עץ מקורמל

תפוח עץ מקורמל

מתכון 1

חצי כוס סירופ תירס בהיר

שלושת רבעי כוס מים

שתי כוסות סוכר

חצי כפית צבע מאכל

לחמם בסיר סירופ תירס, סוכר, מים וצבע מאכל עד לטפרטורה של 154 מעלות

להכין תבנית מצופה בנייר אפייה משומן היטיב

לנעוץ שיפוד עץ בתפוחים, עדיף תפוח מזן גרני סמית החמצמץ,

לטבול במהירות את התפוחים לפני שהתערובת תתקשה, ולהניח בתבנית

https://www.youtube.com/watch?v=670ykvA4FCg&list=PL3j1gV-6HPqjgpXuMbf7LWHvtPafryjVx&index=24

מתכון 2

כוס וחצי סוכר

כוס סירופ תירס בהיר

כוס מים

חצי כפית קינמון

חצי כפית צבע מאכל אדום

לחמם סירופ תירס, סוכר ומים עד לשלב ה-Craked stage

להוסיף קינמון וצבע מאכל

לנעוץ מקל ארטיק בתפוחים, לא משנה איזה סוג

לטבול את התפוחים בתערובת הדביקה במהירות לפני שהתערובת תתקשה

ולהניח על משטח סיליקון (סילפאט)

את התפוחים רצוי לאכול באותו יום, לאחר מכן הם סופגים לחות מהאוויר ונעשים דביקים.

https://www.youtube.com/watch?v=670ykvA4FCg&list=PL3j1gV-6HPqjgpXuMbf7LWHvtPafryjVx&index=24

מתכון 3

כוס סוכר

רבע כוס סירופ תירס

שליש כוס מים

מקל קינמון

צבע מאכל אדום

4 תפוחים גרני סמית

4 מקלות ארטיק

לנעוץ מקלות ארטיק בתפוחים, ולהניח אותם במקרר, כדי שבטבילה שלהם בסירופ התהליך יהיה מהיר והתערובת תתקשה במהירות על התפוח

מניחים בסיר את הסוכר, המים וסירופ התירס, מוסיפים את צבע המאכל בוחשים

ומבשלים על חום בינוני כעשרים דקות בלי לבחוש!

כשהתערובת מגיעה לנקודת רתיחה להוסיף מקל קינמון (עדיף על אבקה שמעכירה את צבע התערובת)

מבשלים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה 275

אם אין מדחום, לוקחים טיפה מהתערובת וטובלים בכוס מים קרים, אם התערובת מתקשה כמו זכוכית סימן שהיא מוכנה (ניתן לראות בסרטון)

לטבול את התפוחים בתערובת

להכניס למקרר לחצי שעה עד שהציפוי על התפוחים יתייצב.

https://www.youtube.com/watch?v=M0-j8peCBY4

תפוח בקרמל

500 גרם סוכריות טופי קרמל

2 כפות חלב

8 תפוחים גרני סמית

אגוזים קצוצים גס או שברי ביסקוויטים

לחמם תוך בחישה מתמדת סוכריות וחלב בבאן מארי עד להמסה מוחלטת של הסוכריות

להכניס מקלות ארטיק לתפוחים

לסדר נייר אפייה בתבנית ולשמן את נייר האפייה

לטבול את התפוחים ברוטב הקרמל,  ולאחר מכן באגוזים הקצוצים.

להניח על נייר האפייה ולהכניס למקרר להתייצבות

https://www.youtube.com/watch?v=FPea0m5cpZE

טורון

כשביקרנו לאחרונה בברצלונה ראינו מיגוון ממתקים שכולם נקראים Turrón  טורון, התרגום המילולי שלו הוא נוגט, אבל כשטעמנו כמה מהם, מסתבר שמדובר במגוון ממתקים לא דומים בכלל שמשום מה קיבלו כולם את אותו השם, יש כאלה כמו מרציפן, ויש כמו טראפלס ויש פשוט שוקולד כהה או לבן עם שקדים אגוזים וצימוקים.

 

מספר מתכונים של טורון שמצאתי ברחבי הרשת

טורון שמנת ואגוזים

225 גרם קמח שקדים

225 גרם סוכר

100 מ"ל שמנת

30 גרם אבקת חלב

75 גרם שקדים קצוצים

4 אגוזים לקישוט

להמיס על אש נמוכה שמנת, אבקת חלב וסוכר

להוסיף אגוזים קצוצים

להוסיף קמח שקדים

https://www.youtube.com/watch?v=d4ZtPrnDJds&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6&index=3

טורון שוקולד לבן ואגוזים

250 גרם שוקולד לבן

40 גרם חמאה

30 גרם אגוזי מלך קצוצים

30 גרם שקדים קלויים

30 גרם אגוזי לוז קלויים

30 גרם צימוקים

ממיסים בבאן מארי את השוקולד והחמאה

מוסיפים לשוקולד המומס את האגוזים השקדים והצימוקים

מערבבים היטיב ומעבירים לתבנית רדודה

דופקים קלות את התבנית מה שגורם לתערובת להתיישר ולכל בועות האוויר לצאת

להניח לתערובת להתקשות בערך כשלוש שעות

https://www.youtube.com/watch?v=HoeJi1owcTs&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6&index=2

טורון שקדים ופירות מסוכרים

225 גרם קמח שקדים

225 גרם סוכר

30 גרם אבקת חלב

100 גרם שמנת

פירות מסוכרים או יבשים

ממיסים יחד סוכר, שמנת ואבקת חלב

מסירים מהאש מוסיפים את אבקת השקדים

לשים את התערובת, אפשר במערבל, עד לקבלת בצק

מוסיפים לבצק חצי מכמות הפירות המסוכרים וממשיכים בלישה להטמעת הפירות בבצק

מסדרים את הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, אפשר בתבנית סיליקון שקעים

משמנים מעט נייר אפייה, מניחים מעל הבצק שבתבנית ומהדקים היטיב

מסירים את נייר האפייה העליון ומסדרים מעל את שארית הפירות המסוכרים

https://www.youtube.com/watch?v=TNgqKywxgjU&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6&index=2

טורון שוקלד ואגוזים

300 גרם שוקולד

100 גרם אגוזי מלך, ועוד כחמישה אגוזי מלך שלמים לקישוט

ממיסים בבאן מארי את השוקולד

מוסיפים את האגוזים לתוך השוקולד המומס ומערבבים

שופכים הכול לתבנית או לתבנית סיליקון שקעים, מקשטים באגוזים הנותרים ומניחים לתערובת להתקשות במקרר.

https://www.youtube.com/watch?v=6qr_Qs1Cunw&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6&index=4

טורון שוקולד ופצפוצי אורז

100 גרם פצפוצי אורז

300 גרם שוקולד חלב

50 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

250 גרם שוקולד מריר

ממיסים בבאן מרי את החמאה

מוסיפים את אבקת הסוכר

מוסיפים את השוקולד

מחממים הכול בבאן מרי עד להמסה של השוקולד

מסירים מהאש מוסיפים את פצפוצי האורז

מסדרים בתבנית, מהדקים את התערובת לתבנית, דופקים את התבנית לשחרור בועות אוויר.

מקקרים במקרר כשלוש שעות

https://www.youtube.com/watch?v=4IUuYSHTXN4&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6&index=5

טורון שוקולד ווויסקי

100 מ"ל שמנת מתוקה

70 מ"ל וויסקי

380 שוקולד

מחממים את השמנת, מסירים מהאש

מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסת השוקולד

מוסיפים את הוויסקי, בוחשים היטיב

מעבירים לתבנית

https://www.youtube.com/watch?v=RFEn4-1oNoA&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6&index=6

נוגט דבש ושקדים

150 גרם דבש

250 גרם שקדים מקולפים וקלויים

150 גרם סוכר

חלבון ביצה אחת

ממיסים את הדבש והסוכר

מקציפים את החלבון

מוסיפים בהדרגה את החלבון המוקצף לסירופ הסוכר והדבש, כל פעם קצת עד שהחלבון נטמע לגמרי בסירופ ואז מוסיפים עוד קצת חלבון מוקצף. מקפידים לערבב כל הזמן.

מוסיפים את השקדים, מערבבים ומעבירים לתבנית, עדיף בתבנית סיליקון כך קל יותר לחלץ את הטורון מהתבנית.

הערה:

בד"כ נוהגים להניח מעל ומתחת לטורון זה סוג של דף דקיק אכיל, שעדיין לא מצאתי להשגה בארץ.

אבל אפשר גם בלי.

https://www.youtube.com/watch?v=fDgBs2eBCMk&index=7&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6

טורון חלמון צרוב

250 גרם קמח שקדים

200 גרם אבקת סוכר

3 חלמונים

מקל ווניל או שקית סוכר ווניל

בקערה מערבבים קמח שקדים ואבקת סוכר

מוסיפים את הווניל

מוסיפים את החלמונים אחד אחד

לשים את התערובת עד לקבלת בצק, אפשר גם במערבל

מרדדים לגודל של תבנית בגודל תבנית אינגליש-קייק, ומניחים בתבנית ומהדקים, אפשר להניח משהו כבד מעל למספר שעות להתייצבות.

מפזרים מעל סוכר, וצורבים את הסוכר, אפשר בעזרת ברנר.

https://www.youtube.com/watch?v=U-CufWsYWEo&index=8&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6

טורון שוקולד ואגוזי לוז

350 גרם שוקולד מריר

100 גרם אגוזי לוז

ממיסים את השוקולד בבאן מארי

מוסיפים את האגוזים, מערבבים ומעבירים לתבנית, אפשר גם לתבנית סיליקון שקעים קטנים לקבלת ממתקים קטנים. דופקים את התבנית על משטח העבודה מה שגורם לבועות אוויר שכלואות בפנים לצאת.

https://www.youtube.com/watch?v=XawAN8wspyU&index=9&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6

טורון קוקוס

100 גרם אבקת שקדים

200 גרם אבקת סוכר

100 גרם קוקוס

חלבון ביצה

בקערה מערבבים אבקת שקדים, אבקת סוכר וקוקוס

מקציפים חלבון

מוסיפים את החלבון המוקצף לתערובת היבשה, מערבבים עד שמתקבל בצק, אפשר במערבל

מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים היטיב

https://www.youtube.com/watch?v=wvcMw_YUpDE&index=10&list=PLJvertvohrU2LIJUVJ8MzheMbgG3Hius6

טורון קוקוס

3 כוסות קוקוס

חצי כוס חלב קוקוס

פחית חלב מרוכז

3 כפות חמאה

חלבון ביצה

רבע כפית אגוז מוסקט

רבע כפית ג'ינג'ר

רבע כפית מלח

זסט של לימון (קליפת לימון מגוררת)

2 כפות רום

שלושת רבעי כוס שוקולד צ'יפס

להמיס במחבת חמאה, חלב מרוכז וחלב קוקוס

להוסיף זסט לימון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר

להוסיף את הקוקוס והמלח

להוסיף את החלבון

לערבב על חום נמוך עד שמתקבלת תערובת סמיכה, כרבע שעה

להוסיף רום, ולהמשיך בערבוב כארבע דקות

להעביר את התערובת לתבנית ולהדק

לקרר במקרר לפחות ארבע שעות, עדיף לילה

להמיס בבאן מארי את השוקולד ולצפות את התערובת שהתייצבה במקרר

https://www.youtube.com/watch?v=SO6glrMsi2c

טורון שוקולד ואגוזים

250 גרם שוקולד

250 גרם נוטלה

140 גרם אגוזי לוז קלויים

זסט מתפוז אחד

להמיס יחד שוקולד, נוטלה וזסט תפוז

להוסיף אגוזים

https://www.youtube.com/watch?v=88U4rEdR1sg

טורון שקדים ואגוזי לוז עם דבש

250 גרם שקדים מקולפים

100 גרם אגוזי לוז

חלבון ביצה

200 גרם דבש

100 גרם סוכר

תמצית לימון

קינמון

לקלות את השקדים

לטחון את השקדים והאגוזים

להמיס סוכר ודבש במחבת

להקציף את החלבון

להוסיף בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת את קצף החלבון למחבת עם הסוכר והדבש המומסים.

להוסיף למחבת את השקדים והאגוזים הטחונים ולבחוש היטיב

להוסיף טיפת תמצית לימון וכפית קינמון

להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה

https://www.youtube.com/watch?v=IQr-1i2UCgc