Paris Brest Cake
המאפה נוצר בשנת 1981 כדי להנציח את
מירוץ האופניים Paris-Brest-Paris,
מירוץ שנערך מפריז לעיר ברסט, עיר הנמצאת בבריטני בצפון מערב צרפת, וחזרה לפריז,.
המאפה נעשה בצורת טבעת מה שמייצג גלגל. הוא נעשה פופולארי בקרב רוכבי האופניים
המשתתפים במרוצים, בחלקו בגלל ערכו הקלורי הגבוה המספק אנרגיה, וכעת אפשר למצוא
אותו בקונדיטוריות ברחבי צרפת.
כוס אגוז לוז
רבע כוס שקדים פרוסים
חצי כוס סוכר
לחמם תנור ל-180 מעלות
לפזר אגוזי לוז בתבנית
אפייה, ולהכניס את התבנית לשלב האמצעי
לקלות את האגוזים 10 – 15
דקות, עד שקליפת האגוז נפרדת מהאגוז.
לעטוף את האגוזים במגבת
מטבח, לאפשר לאגוזים להעלות אדים, מה שמקל על הפרדת קליפת האגוז מהאגוז.
לשפשף את האגוזים בתוך
המגבת, להסרת קליפת האגוז, להעביר את האגוזים לקערה נקייה
לקלות את השקדים כ-6
דקות.
להמיס את הסוכר במחבת,
תוך כדי הנעת המחבת, עד לקבלת גוון זהוב עמוק,
לערבב במהירות את האגוזים
בקרמל
להעביר לתבנית שכוסתה
בנייר אפייה משומן, לקרר בטמפרטורת החדר כחצי שעה,
להעביר את התערובת לשקית,
ולרסק את האגוזים בעזרת מערוך
להעביר למעבד מזון שלושת
רבעי תערובת, ולרסק עד לקבלת תערובת קרמית חלקה, כ-4 דקות.
את שאר האגוזים לשמור
לקישוט
קרם הפראלין למילוי
כוס חלב
3 חלמונים
שליש כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
רבע כפית מלח
2 כפות חמאה
חצי כפית ווניל
שלושת רבעי כוס שמנת
לחמם את החלב בחום בינוני
להקציף חלמונים, סוכר, קורנפלור ומלח
להוסיף את החלב לחלמונים בזרם דק תוך
כדי הקצפה
להחזיר את התערובת לאש, לחמם על חום
בינוני תוך ערבוב מתמיד, בהתחלה התערובת תהייה סמיכה עם גושים, יש להמשיך בערבוב
על חום בינוני עד שהתערובת מסמיכה ונעשית חלקה, כשלוש דקות
להסיר מהאש ולהקציף פנימה את החמאה
ותמצית ווניל.
להעביר את התערובת לקערה נקייה,
לכסות בניילון נצמד כשהניילון נוגע בקרם, כדי למנוע היווצרות קרום על הקרם. לקרר
לפחות שעה.
להקציף את השמנת במקצף חשמלי עד
לקבלת קצף יציב.
להקציף את קרם הווניל שהוכן קודם עד
שמתקבלת תערובת חלקה,
להוסיף את קרם הפראלין ולהקציף עד
שמתקבלת תערובת אחידה.
לקפל את הקצפת עם הקרם, בכל פעם כמות
של שליש, בעדינות אבל ביסודיות
לכסות את הקרם המוכן עם נייר שעווה
צמוד לקרם, ולקרר עד לשימוש.
להכין בצק רבוך
בעזרת שקית זילוף ליצור טבעות בצק על
תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
יש ליצור 2 טבעות בצק אחת מסביב לשנייה, וטבעת שלישית מעל שתי הראשונות, בצורה כזו קל יותר אח"כ לפתוח את
טבעות הבצק האפוי ולמלא בקרם.
להבריש את הבצק עם ביצה
לפזר פרוסות שקדים מעל הבצק
לאפות 20 דקות בחום של 200 מעלות
סרטון הדגמה עם דרך אחרת להכנת קרם המילוי
תערובת 1:
לערבב 2 ביצים, 50
גרם סוכר, 30
גרם קמח
לחמם 25 מ"ל חלב/שמנת,
להוסיף ממרח פראלין לתערובת הביצים
להוסיף את השמנת החמה, לערבב היטיב ולהחזיר לחימום כשלוש דקות
לעטוף בניילון נצמד
להכניס למקרר
תערובת 2:
לחמם 10 סמ"ק של מים עם 70 גרם סוכר
להקציף 2 ביצים ושני חלמונים, ולהוסיף את סירופ הסוכר בזרם דק
להקציף לתוך תערובת הביצים והסוכר 125 גרם חמאה רכה
לאחד את שתי התערובות
סרטון הדגמה עם מילוי של קרם פטיסייר
וקצפת
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה