גלידה מטוגנת היא
קינוח הנעשה מכדור גלידה מצופה בפירורי לחם ומטוגן בטיגון עמוק במהירות, מה שיוצר
ציפוי פריך חם ומילוי קר של גלידה מבפנים.
קיימים סיפורים
סותרים אודות מקור הקינוח. יש הטוענים שהקינוח הוגש לראשונה ב-1893 בשיקגו במהלך
יריד עולמי, אז הומצא גם הקינוח האמריקאי הידוע "סאנדיי". בכל זאת
ב-1894 ניתן קרדיט לחברת פילדלפיה עבור ההמצאה שלה "עוגה קטנה מוצקה של גלידה
עטופה בשכבה דקה של בצק פריך וטוגנה בשומן רותח או חמאה, הוגש מיידית, הגלידה
קפואה ומוצקה". סברה שלישית, מתחילה בשנות ה-60 של המאה ה-20, טוענת שגלידה
מטוגנת הומצאה ע"י היפנים במסעדות שהגישו טמפורה.
בארה"ב גלידה
מטוגנת קשורה למטבח האסיאתי, הופיעה במדור סקירת מסעדות בעיתון ניו-יורק טיימס,
במסעדות סיניות, יפניות ופולינזיות בשנות ה-70 של המאה ה-20. היא גם קשורה למטבח
המכסיקני, במידה רבה בגלל הקשר הלאומי של
רשת המסעדות המכסיקנית Chi-Chi's
שאימצה את הגלידה המטוגנת והכינה אותו עם טורטייה וקינמון כקינוח סימן ההיכר של
הרשת שנפתחה בתחילה שנות ה-80 של המאה ה-20.
הקינוח בד"כ
נעשה ע"י לקיחת כדור גלידה קפוא היטיב מתחת לטמפרטורה שבה שומרים בד"כ
גלידה, אולי מצפים את הגלידה בביצה, מגלגלים אותה בקורנפלקס או שברי עוגיות,
ומטגנים במהירות בשמן עמוק. הקור הקיצוני של הגלידה מונע ממנה להינמס בזמן הטיגון,
מפזרים קינמון סוכר ומעט מנטה ולפעמים משתמשים גם בשמנת ודבש.
במתכון האסייתי
משתמשים בד"כ בתערובת של טמפורה. בווריאציה המכסיקנית משתמשים בקורנפלקס,
אגוזים, שברי עוגיות, או טורטייה לציפוי הגלידה. בנוסף, המתכון הסיני מתחיל עם
כדור גלידה גדול, המסתכם בפנים קר יותר מאשר כל שאר הווריאציות. טעמים נפוצים במסעדות
אסיאתיות הן, תה ירוק, ווניל, טארו, ושעועית אדומה.
גלידה מטוגנת
מכסיקנית
חצי כוס קורנפלקס
מרוסק
2 כדורי גלידה
ביצה
שמן לטיגון עמוק
לצפות שני כדורי גלידה
בקורנפלקס המרוסק
להכניס למקפיא לשעה
לטבול את כדורי
הגלידה המצופים בביצה
ולצפות בקורנפלקס
שכבה שנייה
להכניס למקפיא לשעה
לטגן בשמן עמוק,
טיגון קצר מאוד עד להשחמה קלה של הקורנפלקס
לערבב ולפזר על
כדורי הגלידה המטוגנת:
2 כפות אבקת סוכר
רבע כפית קינמון
2 כפות שמנת
2 כפות דבש
מתכון מאתר טעמים
מכינים עוגת ספוג:
12 ביצים מופרדים
לחלמונים וחלבונים
120 גרם סוכר
240 גרם סוכר
360 גרם קמח
מקציפים חלמונים עם
120 גרם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית
מקציפים חלבונים עם
240 גרם סוכר עד לקבלת קצף יציב
מקפלים בעדינות את
תערובת החלמונים ותערובת החלבונים
מוסיפים את הקמח
ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה
אופים בתבנית עגולה
כ-35 דקות בחום של 170 מעלות עד להזהבת העוגה
פורסים את העוגה
לרוחב לשש דיסקיות, וכל דיסקית חוצים לחצי.
יוצרים 12 כדורי
גלידה משני קילו גלידה
עוטפים כל כדור
גלידה בחצי דיסקית של עוגת הספוג, מהדקים, אפשר לעטוף בניילון נצמד, מה שיעזור
להידוק העוגה לגלידה. העוגה דביקה ונצמדת בקלות.
מכניסים למקפיא
לשעתיים.
מכינים תערובת של
בצק בירה:
330 מ"ל בירה
לבנה
כוס וחצי מים
חצי כוס שמן
600 גרם קמח
50 גרם סוכר
קורט מלח
4 חלבונים
מערבבים בירה לבנה,
מים, קמח, שמן, מעט סוכר ומלח
מקציפים חלבונים עם
סוכר עד לקבלת קצף יציב
מאחדים את קצף
החלבונים עם תערובת הבצק
מערבבים עד לקבלת
בצק אחיד ורך
מטגנים את כדורי
הגלידה:
מחממים שמן
מוציאים את כדורי
הגלידה העטופים בעוגת ספוג מהמקפיא
נועצים קיסם ארוך
בכל כדור, קיסם שבעזרתו טובלים את כדורי הגלידה בבצק הבירה, ומטגנים במהירות.
מכינים רוטב:
500 גרם תותים או
פירות יער או כל פרי אחר לפי הטעם האישי
250 גרם סוכר
כפית קינמון
משרים פירות עם
סוכר וקינמון כשעה
מרסקים ומסננים
לקבלת רוטב חלק
מפזרים על כדורי
הגלידה.
סרטוני הדגמה
עטוף בפרוסת לחם
לחה וטבול בתערובת של חצי קמח וחצי קורנפלור
מצופה בעוגת ספוג,
טבול בבלילת טמפורה וקורנפלקס מטוגן, ומוגש כמו סושי
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה