פודינג שומשום שחור מהמטבח היפני

 

Kuro Goma Purin

כפית וחצי אגר-אגר

רבע כוס חלב שקדים

שליש כוס שומשום שחור

כף סוכר

שתי כוסות ורבע חלב שקדים

כוס חלב קוקוס

חצי כוס סוכר

אופן הכנה

שופכים רבע כוס חלב שקדים לסיר קטן

ומפזרים מעל את האגר-אגר

אחרי 10 דקות מחממים את התערובת, לא מרתיחים!

טוחנים במטחנת קפה את השומשום השחור עם כף סוכר

מבשלים שתי כוסות ורבע חלב שקדים עם השומשום השחור עד לרתיחה

ברגע שהתערובת רותחת מוסיפים את תערובת האגר-אגר, מבשלים עוד דקה

ומכבים את האש, ומוסיפים את חלב הקוקוס

מקציפים במערבל ידני

מניחים לקירור של 10 דקות, ומקציפים שוב

מעבירים לתבניות אישיות ומכניסים למקרר להתייצבות ללילה.

הערה

אגר אגר הוא חומר הקרשה, העשוי מאצות, נראה אבקה.

דומה לג'לטין העשוי מעצמות דגים, לכן מתאים לטבעונים.

ובנוסף התוצר הסופי יציב יותר, מאשר עם ג'לטין.

הערה

אפשר להפוך את המתכון לחלבי.

משתמשים בחלב רגיל במקום חלב שקדים, ובשמנת להקצפה במקום חלב קוקוס.

אותם יחסי כמויות

עוגת רעידת אדמה

 

120 גרם שוקולד מריר קצוץ
שתי כוס ורבע קמח
שלושת רבעי כוס קקאו לא ממותק
כפית וחצי אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
חצי כפית מלח
כוס קפה חמים
גביע גיל
280 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 כוסות סוכר
5 ביצים
כפית תמצית ווניל

כוס קוקוס
כוס פקאן קצוץ
כוס שוקולד צ'יפס

100 גרם חמאה
חבילת גבינת שמנת
300 גרם אבקת סוכר

מכינים את תערובת עוגת השוקולד:

להמיס את השוקולד מעל סיר עם מים רותחים ולהניח להתקרר לטמפרטורת החדר

בקערה נפרדת לערבב קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

בקערה נוספת לערבב תמצית ווניל, קפה או מים עם גיל.

להקציף 280 גרם חמאה עד שתהייה חלקה וקרמית.

להוסיף סוכר ולהמשיך בהקצפה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית

להוסיף את הביצים אחת אחת, להמשיך בהקצפה לאחר כל הוספת ביצה

להוסיף את השוקולד המומס ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה

להוסיף את תערובת הקפה+גיל, ואת תערובת הקמח לסירוגין, בשלוש פעמים

לערבב טוב לאחר כל הוספה, לערבב רק עד שתתקבל תערובת אחידה, לא יותר מידי.

לשמן תבנית אפייה

לפזר בתבנית את הקוקוס, שוקולד צ'יפס והפקאן.

לשפוך את תערובת עוגת השוקולד

להמיס את החמאה עם הגבינה על אש נמוכה

להוסיף לסיר את אבקת הסוכר, לערבב היטב ולשפוך לתבנית מעל תערובת עוגת השוקולד

לערבב בתנועות סיבוביות את תערובת השוקולד ותערובת הגבינה לקבלת תערובת משובצת שחור לבן

לאפות בחום של 170 מעלות, כ-45 דקות עד שנוצר קרום קשה סדוק - המראה שמקנה לעוגה את השם "רעידת אדמה".

עוגת תפוחים עם שיבולת שועל

 לערבב בקערה

160 גרם שיבולת שועל

200 גרם קמח

150 גרם סוכר

כף קינמון

לערבב בקערה שנייה

6 תפוחים מקולפים ומגורדים

2 כפות לימון

לפזר בתבנית אפייה 30 גרם חמאה קפואה מגורדת

לפזר מעט מתערובת הקמח ותערובת התפוחים, לסירוגין בשלוש שכבות 

שכבה אחרונה תערובת הקמח

לפזר מעל 120 גרם חמאה קפואה מגורדת

לאפות בחום של 170 מעלות כ-50 דקות, עד שהמאפה משחים קלות

"לילות ביירות" – קינוח מהמטבח הלבנוני - Layali Lubnan

 

שכבת בסיס
2 כוסות מים
2 כוסות חלב
מיכל שמנת מתוקה
כוס סולת
חצי כוס סוכר
5 טיפות תמצית וורדים
6 גרגרי מסטיקא

מסטיקא – תבלין מהמטבח המזרח תיכון, שרף מעץ אלה, נוהגים לרסק את גרגרי המסטיקא עם כף סוכר בעלי ומכתש, ואז להוסיף לבישול.

לבשל את כל חומרי שכבת הבסיס עד להסמכה, תוך כדי ערבוב.
להעביר לכלים אישיים

לקרר במקרר.

שכבת פודינג

מיכל שמנת מתוקה
2 שקיות פודינג אינסטנט ווניל
2 כוסות חלב

להקציף עד לקבלת קצפת אוורירית

לפזר על השכבה הקודמת

לפזר מעל פיסטוק קצוץ

סירופ

2 כוסות סוכר
כוס ורבע מים
מיץ מחצי לימון
5 טיפות תמצית וורדים

להרתיח 2 כוסות סוכר, כוס מים, עד שמבעבע

להמשיך בבישול עד שמתקבלת תערובת סמיכה, כרבע שעה בישול.

להוסיף מיץ לימון, ותמצית וורדים

(מיץ הלימון מונע מהסוכר להתגבש).

להעביר לכלי קטן

וכל סועד שם מהסירופ כראות עיניו. לפי רמת המתיקות הרצויה.

אפשר להחליף את תמצית הוורדים בכפית מי וורדים או מי זהאר.

הערה:

אפשר להפוך את המתכון לטבעוני על ידי החלפת החלב בחלב שקדים והשמנת בשמנת צמחית
אפשר לבשל את הסולת של שכבת הבסיס ב-4 כוסות חלב ללא מים.

עוגת תבלינים

עוגת תבלינים

120   גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1   כוס סוכר

2   ביצים טרופות

1/2   כוס שמן

2   כוסות רסק תפוחים לא ממותק

2   וחצי כוסות קמח

2   כפיות סודה לשתייה

2   כפיות שטוחות קינמון טחון

1   כפית הל טחון

1   כפית מלח

1/2   כפית ציפורן טחונה

1/2   כפית פלפל שחור טחון

2   כוסות שוקולד צ'יפס

מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.

בקערה גדולה, מערבבים את כל היבשים: הקמח, הסודה לשתייה, הקינמון, ההל, המלח, הציפורן והפלפל השחור.

מקציפים במערבל חמאה עם סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה

מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה

מוסיפים את השמן ומערבלים

מוסיפים את רסק התפוחים וממשיכים בערבול עד שמתקבלת תערובת אחידה

מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבלים

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים בעדינות

מעבירים את כל התערובת לתבנית אפייה משומנת

אופים כשעה בחום של 170 מעלות, עד שהעוגה שחומה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא עם מעט פירורים.