טראפלס
השוקולד
מקורו בדרום אמריקה. בראשיתו הוא נצרך כמשקה ע"י אנשי המאיה והאצטקים. חוקרים
ספרדים הכירו את השוקולד לאירופה. וממתקים משוקולד החלו להופיע באמצע המאה ה-19.
באותם זמנים הוא היה מאוד יקר ומחוץ להישג ידם של מרבית האנשים. ההתפתחות
התעשייתית איפשרה לתעשיית השוקולד לגדול ולפרוח. בסוף המאה ה-19 כבר מרבית האנשים
נהנו מהשוקולד. ממתקי שמנת מוקצפים הופיעו כבר בימי הביניים ובתקופת הרנסאנס,
השתמשו במילוי קרם רך להרכבת קינוח הטרייפל ולמילוי מאפים. מאוחר יותר התפתחו הקרם
ברולה וקרם הקרמל. ממתקי קרם מצופים בשוקולד מכל הסוגים היו מאוד פופולאריים בסוף
המאה ה-19 ובתחילת המאה ה-20.
עפ"י
היסטוריונים של האוכל, טראפלס שוקולד נקראו כך בגלל צורת המוצר המוגמר שדומה
לפיטרית הכמהין שנקראת באנגלית truffles.
"הטראפלס
מוכנים מתערובת של שוקולד, סוכר, שמנת ולעיתים קרובות רום, ומצופים באבקת קקאו או
'חוטים' דקיקים של שוקולד. הטראפלס הופיעו לראשונה בקטלוג חנויות כולבו
ב-1926."
---An A-Z of Food and Drink,
John Ayto [Oxford University Press:Oxford] 2002 (p. 351)
הטראפלס עשויים משוקולד מומס עם שמנת מתוקה (גנאש), יש המוסיפים לתערובת
חמאה או חלמונים להענקת מרקם עשיר. לטראפלס מוסיפים חומרי טעם שונים כמו ליקרים,
רום, קוניאק, זסט תפוז, מחיות פרי, קוקוס, אגוזים מכול הסוגים, תבלינים שונים
ועוד. לאחר שהתערובת מתקשה יוצרים ממנה כדורים, את הכדורים מצפים באבקת קקאו, אבקת
סוכר, קוקוס, שברי אגוזים שונים או שוקולד מומס.
אפשר גם להעביר את התערובת לתבנית מרופדת בניילון נצמד, ולאחר שהתערובת
מתקשה לחתוך לריבועים במקום ליצור כדורים, פחות עבודה וטעים באותה מידה.
מאמינים כי את הטראפלס הראשון יצא N. Petrucelli מהעיר Chambery שבצרפת בדצמבר 1895 הם הגיעו לקהל רחב יותר עם הקמת רשת חנויות השוקולד Perstat בלונדון ע"י Antoine Dufour כנראה ב-1902, חנויות שמוכרות עד היום טראפלס Napoleon III עם המתכון המקורי.
עפ"י מסמכים ישנים שנמצאו במשרדים, Antoine Dufour החל להתגייס למשימה כבר מיולי 1981, כאשר הוא לקח את Monsieur Urech משווייץ להכין פראלינים. הוא שכר 16 עובדים עד חג המולד 1894, 5 מהם היו צרפתים, שלושה שווייצרים, שני בלגים, שניים מאלזס (שכיום חלק מצרפת) ואיטלקי אחד, ספרדי אחד, ואדם נוסף Alexandre Huch שהשייכות הלאומית שלו לא הייתה רשומה.
Antoine Dufour הגיע ממשפחה של שוקולטיירים וקונדיטורים מומחים ברמה גבוהה. פירות מסוכרים היו מאוד באופנה באותם ימים והוא רשם באהבה את הרכישות שלו של פטל, תות שדה, דובדבן, ענבים, ודומדמניות שחורות. יש את המתכונים שלו לשוקולד קרמל, קפה קרמל, רחת לוקום, פאדג' שוקולד, פונדן (סוג של ממתק קרמלי) וכמובן טראפלס.
הטראפלס נוצר לראשונה ב-Chambery שבצרפת בדצמבר 1895 ע"י משפחת Dufour. לא לגמרי ברור אם Antoine הוא זה שיצר את הטראפלס או שהמתכון הועבר אליו מבני משפחתו, אבל הוא זה שהפיץ אותו מחוץ ל-Chambery והביא לכך שהפופולאריות של הטראפלס תגדל גם באנגליה.
Prestant הפכה במהרה להיות מוכרת בגלל הטראפלס שלה, ש-Antoine בחוכמה נתן להם את השם Napoleon III על שם הקיסר הצרפתי העגלגל והגרגרן בן המאה ה-19 שחי בגלות בלונדון עם השף המלכותי שלו.
לא ממש ברור מאיפה השם Prestant, הרמז הראשון לשם הופיע כאשר קרובת משפחה הבחינה בקופסה מקושטת עם תאריך מלפני מלחמת העולם השנייה, שבה היא שמרה את המחטים והחוטים שלה, על הקופסה היה מודפס השם P. Prestant נראה שהעסקים היו על שם אדם ולא על שם המייסד של החברה.
ידוע ש-Antoine היה נשוי לגברת בשם Amelia Bonaba, (שלפי השמועות עבדה אצל שוקולטייר מתחרה), דודתה Pauline הייתה נשואה ל-Henri Prestant ואחד מארבעת ילדיהם נקרא Pierre, שנולד ב-1888, Amelia העריצה אותו, וכנראה ש-Antoine החליט לקרוא לחנותו לכבודו.
יום הטראפלס הבינלאומי הוא 2 במאי
כיום יש כמה סוגי טראפלס:
טראפלס צרפתי - נעשה משמנת טרייה ושוקולד ואז מגולגלים באבקת קקאו או אבקת אגוזים.
טראפלס בלגי - הנקרא גם פראלין בלגי. מורכב מקליפה קשה של שוקולד מריר או חלב ממולא במילוי רך מאוד כמו גנאש שוקולד, קרם חמאה או ממרח אגוזים. ופחות נפוץ מרציפן
טראפלס שווייצרי - נעשה משילוב של שוקולד מומס בתוך תערובת רותחת של שמנת וחמאה, את התערובת שופכים לתבנית כדי שתתייצב ומפזרים מעל אבקת קקאו. הטראפלס הזה כמו הצרפתי בעל חיי מדף קצרים מאוד בגלל השימוש במוצרים טריים, ויש לצרוך אותו תוך ימים ספורים.
טראפלס קליפורניה - גדול יותר, גירסא עם גושים של הטראפלס הצרפתי, המכילים שוקולד מריר, חמאה וחלמוני ביצים. הוכן לראשונה ע"י Alice Medrich ב-1973 אחרי שהיא טעמה טראפלס בצרפת. היא מכרה את הטראפלס הגדולים הללו בהתחלה ברשת חנויות המתמחה בשימור וייבוש בשר בברקלי שבקליפורניה. וב-1977 היא התחילה למכור בחנות משלה - Cocolat, שעד מהרה הפכה לרשת חנויות. ולכן Alice Medrich ידועה באמריקה כגברת הראשונה של השוקולד.
מתכון
http://korenainthekitchen.com/2015/01/11/a-new-year-a-new-look-alice-medrichs-chocolate-truffles/
דף הפייסבוק של Alice Medrich
https://www.facebook.com/Alicemedrich
הבלוג של Alice Medrich
http://alicemedrich.com/
טראפלס אמריקני - טראפלס בצורת חצי ביצה, תערובת של שוקולד מריר או חלב עם חמאה ובכמה מקרים שמן קוקוס מוקשה. יוצר הטראפלס הזה הוא Joseph Schmidt, שוקולטייר מסן פרנסיסקו, מייסד Joseph Schmidt Confections באמצע שנות 1980.
http://beautyshallsavetheworld.com/2011/02/joseph-schmidt-legendary-chocolatier/
מכיוון שהטראפלס של Joseph Schmidt היו הטראפלס הראשונים באמריקה, משתמשים במושג טראפלס בצורה חופשית יותר, כלומר המילה טראפלס בארה"ב יכולה להיות גם סתם שוקולד ממולא, או כל ווריאציה אחרת של ממתקי שוקולד.
טראפלס אירופאי - כולל את הצרפתי, השוויצרי והבלגי. עשוי מסירופ ובסיס העשוי מאבקת קקאו, אבקת חלב, שומנים, ומרכיבים נוספים ליצירת אמולסיה מסוג שמן במים.
טראפלס קנדי - נקראים Harvey Truffle, דומה לטראפלס האמריקאי בצורתו, צורת חצי ביצה, אבל המילוי שונה, חמאת בוטנים וקרקר גרהם.
בנוסף
לסוגים האלו השוקולטיירים המומחים נוהגים
ליצור טראפלס ייחודיים משלהם. יש טראפלס של ליקרים שונים, שמפניה, עשבי תיבול
ותבלינים, אפילו צ'ילי.
טראפלס בננה פוסטר
4
כפות חמאה
רבע
כוס סוכר חום
כף
רום
חצי
כפית קינמון
קורט
אגוז מוסקט
בננה
בשלה פרוסה
שלושת
רבעי כוס שמנת
230
גרם שוקולד מריר קצוץ
חצי
כוס אבקת קקאו
להניח
את השוקולד הקצוץ בקערה
להמיס
שתי כפות חמאה בחום בינוני
ברגע
שהחמאה נמסה מוסיפים את הסוכר החום עד שיימס
להוסיף
את הרום, קינמון, אגוז מוסקט, ולערבב עד שהתערובת מבעבעת
להוסיף
פרוסות בננה, ולבשל אותן דקה מכל צד, לא יותר.
להוציא
את פרוסות הבננה מהמחבת,
להוסיף
שמנת למחבת, הסוכר יתקשה מעט בהתחלה, לערבב את התערובת על אש נמוכה עד שהסוכר יימס
שוב, והתערובת תהייה חלקה ועל סף רתיחה
לשפוך
את התערובת החמה על השוקולד הקצוץ, להמתין דקה עד שהשוקולד יתרכך
לערבב
עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה וכל השוקולד נמס.
להוסיף
את שתי כפות החמאה הנותרות
לחתוך
את הבננה לקוביות קטנטנות ולהוסיף אותן לתערובת.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעתיים, עד להתייצבות התערובת.
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
לאכול
כשהטראפלס בטמפרטורת החדר.
טראפלס ג'ינג'ר
200
גרם שוקולד לבן קצוץ
5
כפות חמאה חתוכה לקוביות
3
כפות שמנת
קמצוץ
מלח
חצי
כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
שליש
כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק
400
גרם שוקולד לבן לציפוי
אבקת
סוכר
לחמם
את 200 השוקולד הקצוץ, השמנת, החמאה ומלח
במיקרו כשתי דקות אבל כל חצי דקה להוציא את הקערה מהמיקרו ולערבב היטיב את התערובת
כדי למנוע חימום יתר של השוקולד.
לערבב
עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה וכל השוקולד נמס.
להוסיף
לתערובת את אבקת הג'ינג'ר והג'ינג'ר המסוכר (לשמור 2 כפות מהג'ינג'ר המסוכר
לקישוט).
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעתיים, עד להתייצבות התערובת.
לאבק
את הידיים באבקת סוכר וליצור כדורים
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות
להמיס
את השוקולד לציפוי, אפשר סתם להמיס ואפשר לטמפרר את השוקולד כדי שהציפוי יהיה
מבריק. השוקולד המומס צרוך להיות נוזלי אבל לא חם.
לטבול
את כדורי הטראפלס בשוקולד המומס.
לפזר
פיסת ג'ינג'ר מסוכר על כל כדור טראפלס בזמן שהציפוי עדיין רטוב כדי שפיסת הג'ינג'ר
תיצמד לטראפלס.
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
לאכול
כשהטראפלס בטמפרטורת החדר.
טראפלס דבש
כוס
שמנת
חצי
כוס דבש מחולק לשניים
2
כפות חמאה בטמפרטורת החדר
500
גרם שוקולד מריר קצוץ
1000
גרם שוקולד מריר קצוץ לציפוי
לחמם
את השמנת עד שמתחילות להופיע בועות בדפנות הסיר
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד ורבע כוס דבש
להמתין
דקה עד שהשוקולד יימס
לערבב
בעדינות כדי שלא ייווצרו בועות בטראפלס
להוסיף
את החמאה ולהמשיך לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה
לרפד
תבנית בניילון נצמד
לשפוך
את התערובת לתבנית ולהכניס למקרר לשעה
התערובת
צריכה להתייצב כך שאפשר יהיה לזלף אותה משקית זילוף
בינתיים
להמיס את השוקולד לציפוי,
לפזר
את השוקולד בתבנית (20x30
ס"מ) מרופדת בנייר אפייה, להכניס לקירור כדי שיתייצב אבל לא יהיה שביר.
לקרוץ
מהשוקולד עיגולים בעזרת קורצן עוגיות בקוטר 3 ס"מ. בערך 60 עיגולים.
לזלף
טבעת גנאש על כל עיגול שוקולד בעזרת שקית זילוף עם צנתר בקוטר חצי ס"מ בערך.
להכניס
למקרר להתייצבות.
להוציא
מהמקרר ולמלא כל טראפלס באמצע הטבעת במעט דבש
לזלף
מעל מתערובת הגנאש לכיסוי הדבש וליצירת קונוס
להכניס
את הטראפלס למקרר להתייצבות
להמיס
את השוקולד שנותר
לטבול
את ההטראפלס בשוקולד המומס
להכניס
למקרר להתייצבות נוספת
לשמור
בקופסה אטומה
הכי
טעים לאכול בטמפרטורת החדר.
טראפלס דבש ורוזמרין
20
גרם רוזמרין טרי
300
גרם שוקולד מריר
300
גרם שמנת
30
גרם חמאה בטמפרטורת החדר
40
גרם דבש
אבקת
קקאו
לחמם
עד לנקודת הרתיחה שמנת, להסיר מהאש ולהוסיף את עלי הרוזמרין
לכסות
במכסה ולהניח בצד לרבע שעה, לא יותר, כדי שטעם הרוזמרין ייספג בשמנת
להסיר
את המכסה ולחמם שוב את השמנת עד לנקודת הרתיחה
לשפוך
את השמנת החמה דרך מסננת על השוקולד הקצוץ, להניח את התערובת לדקה עד שהשוקולד
יתרכך, לערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה
להוסיף
את החמאה והדבש ולערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעה, עד להתייצבות התערובת.
לפזר
את אבקת הקקאו בצלחת רדודה
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
טראפלס דובדבנים
450
גרם שוקולד קצוץ
250
גרם שוקולד קצוץ
שני
שליש שמנת
חצי
כוס דובדבנים מיובשים קצוצים
3
כפות ליקר דובדבנים (קירש)
שליש
כוס אבקת קקאו
להניח
את 250 השוקולד הקצוץ בקערה
לחמם
שמנת במחבת על אש נמוכה עד שיתחילו להופיע בועות בדפנות המחבת
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ, להמתין דקה עד שהשוקולד יתרכך
לערבב
עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה וכל השוקולד נמס.
להוסיף
את הדובדבנים והליקר
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעתיים, עד להתייצבות התערובת.
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים
להמיס
את השוקולד לציפוי, אפשר סתם להמיס ואפשר לטמפרר את השוקולד כדי שהציפוי יהיה
מבריק.
לטבול
את כדורי הטראפלס בשוקולד המומס.
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
לאכול
כשהטראפלס בטמפרטורת החדר.
טראפלס חומץ בלסמי
300
גרם שוקולד מריר קצוץ
שלושת
רבעי כוס שמנת
כף
סירופ תירס
כף
חומץ בלסמי איכותי
2
כפות חמאה בטמפרטורת החדר
400
גרם שוקולד לציפוי
מזרה
שוקולד
להניח
את השוקולד הקצוץ בקערה
לחמם
בחום בינוני שמנת וסירופ תירס עד שמתחילות להופיע בועות בצידי הסיר
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ, להניח את התערובת לדקה עד שהשוקולד יתרכך, לערבב
בעדינות עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה
להוסיף
לתערובת חומץ בלסמי, בשלב זה רצוי לטעום את התערובת ולהחליט אם להוסיף עוד קצת
חומץ, אין הכוונה כאן להרגיש טעם של חומץ, החומץ מדגיש את טעם השוקולד.
להוסיף
את החמאה ולערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעה, עד להתייצבות התערובת.
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים
להמיס
את השוקולד לציפוי, אפשר סתם להמיס ואפשר לטמפרר את השוקולד כדי שהציפוי יהיה
מבריק.
לטבול
את כדורי הטראפלס בשוקולד המומס, ולגלגל במזרה השוקולד.
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
טראפלס מאצ'ה (אבקת תה ירוק)
כפית
אבקת מאצ'ה, פלוס לקישוט
חצי
כוס שמנת
500
גרם שוקולד לבן קצוץ
שתי
כפות (30 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
קמצוץ
צלח
500
גרם שוקולד לבן קצוץ לציפוי
אבקת
סוכר
לנפות
את אבקת המאצ'ה דרך מסננת עדינה וקטנה לתוך קערית
לחמם
את השמנת עד לנקודה בה מופיעות בועות בדפנות הסיר
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד
להוסיף
לקערה את אבקת המאצ'ה ולערבב היטיב לקבלת תערובת אחידה.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעה, עד להתייצבות התערובת.
לאבק
את הידיים באבקת סוכר וליצור כדורים
להמיס
את השוקולד לציפוי, אפשר סתם להמיס ואפשר לטמפרר את השוקולד כדי שהציפוי יהיה
מבריק. השוקולד המומס צריך להיות נוזלי אבל לא חם.
לטבול
את כדורי הטראפלס בשוקולד המומס, ולהניח על נייר אפייה
לפזר
אבקת מאצ'ה כל עוד השוקולד רטוב, כדי שהאבקה תיצמד טוב לטראפלס.
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
טראפלס מנטה
כוס
שמנת
שליש
כוס עלי מנטה (כ-10 גרם)
250
גרם שוקולד מריר קצוץ
2
כפות חמאה בטמפרטורת החדר
500
גרם שוקולד לציפוי
אבקת
קקאו
לחמם
עד לנקודת הרתיחה שמנת, להסיר מהאש ולהוסיף את עלי המנטה
לכסות
במכסה ולהניח בצד לרבע שעה, לא יותר, כדי שטעם המנטה ייספג בשמנת
להסיר
את המכסה ולחמם שוב את השמנת עד לנקודת הרתיחה
לשפוך
את השמנת החמה דרך מסננת על השוקולד הקצוץ, להניח את התערובת לדקה עד שהשוקולד
יתרכך, לערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה
להוסיף
את החמאה ולערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעה, עד להתייצבות התערובת.
לפזר
את אבקת הסוכר בצלחת רדודה
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים
להמיס
את השוקולד לציפוי, אפשר סתם להמיס ואפשר לטמפרר את השוקולד כדי שהציפוי יהיה
מבריק.
לטבול
את כדורי הטראפלס בשוקולד המומס ולהניח את הכדורים על נייר אפייה
לפזר
עליהם קוקוס קלוי
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
טראפלס קוקוס
כוס
שמנת
כוס
קוקוס
400
גרם שוקולד לבן קצוץ
2
כפות חמאה בטמפרטורת החדר
חצי
כפית תמצית קוקוס
רבע
כוס אבקת סוכר
500
גרם שוקולד חלב או מריר
קוקוס
קלוי
לחמם
עד לנקודת הרתיחה שמנת עם תמצית קוקוס וקוקוס
להסיר
מיד מהאש לכסות במכסה ולהניח בצד לחצי שעה כדי שטעם הקוקוס ייספג בשמנת
להסיר
את המכסה ולחמם שוב את השמנת עד לנקודת הרתיחה
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ, להניח את התערובת לדקה עד שהשוקולד יתרכך, לערבב
בעדינות עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה
להוסיף
את החמאה ולערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעה, עד להתייצבות התערובת.
לפזר
את אבקת הסוכר בצלחת רדודה
לאבק
את הידיים באבקת הסוכר וליצור כדורים
להמיס
את השוקולד לציפוי, אפשר סתם להמיס ואפשר לטמפרר את השוקולד כדי שהציפוי יהיה
מבריק.
לטבול
את כדורי הטראפלס בשוקולד המומס ולהניח את הכדורים על נייר אפייה
לפזר
עליהם קוקוס קלוי
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
טראפלס קינמון
שני
שליש כוס שמנת
340
גרם שוקולד מריר קצוץ
2
מקלות קינמון
2
כפות חמאה בטמפרטורת החדר
שמינית
כפית מלח
שליש
כוס אבקת קקאו
כף
קינמון טחון
לחמם
עד לנקודת הרתיחה שמנת עם מקלות קינמון
להסיר
מיד מהאש לכסות במכסה ולהניח בצד לחצי שעה כדי שטעם הקינמון ייספג בשמנת
להסיר
את המכסה ולחמם שוב את השמנת עד לנקודת הרתיחה
להוציא
את מקלות הקינמון מהשמנת
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ, להניח את התערובת לדקה עד שהשוקולד יתרכך, לערבב
בעדינות עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה
להוסיף
את החמאה ולערבב בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהכניס למקרר כשעה, עד להתייצבות התערובת.
לערבב
את אבקת הקקאו והקינמון בצלחת רדודה
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים
להכניס
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות, ולהעביר את הטראפלס לקופסה אטומה.
טראפלס קפוצ'ינו
340
גרם שוקולד לבן קצוץ
חצי
כוס שמנת
כפית
נס קפה
קורט
מלח
חצי
כפית תמצית ווניל
60
גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
רבע
כוס שוקולד צ'יפס
340
גרם שוקולד חלב לציפוי
להמיס
את השוקולד הלבן במיקרוגל, יש לעשות זאת בשלבים, כל חצי דקה לערבב את השוקולד
לוודא שהוא לא נשרף
לחמם
במחבת שמנת, נס קפה, מלח ותמצית ווניל, על חום בינוני עד שמופיעות בועות על דפנות
המחבת, לא להרתיח רק לחמם.
לשפוך
את השמנת החמה על השוקולד הלבן המומס, ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
להוסיף
את החמאה ולבחוש היטיב
לכסות
את התערובת בניילון נצמד ולהניח להתקרר לטמפרטורת החדר
להוסיף
את השוקולד צ'יפס, חשוב לא להוסיף את השוקולד צ'יפס לגנאש חם כדי שהוא לא יימס
בתערובת, אלא יישאר שלם.
לכסות
בניילון נצמד ולהכניס למקרר לארבע שעות
טראפלס קרמל
רבע
כוס סוכר
2
כפות מים
חצי
כפית מיץ לימון
שני
שליש כוס שמנת
600
גרם שוקולד מריר קצוץ
חצי
כוס אבקת קקאו
לחמם
מים, סוכר ומיץ לימון, לערבב עד שכל הסוכר נמס
להמשיך
בחימום עד שהסוכר מקבל צבע קרמל, להסיר מיד מהאש
בינתיים
לחמם את השמנת עד להופעת בועות בדפנות הסיר
להמיס
250 גרם שוקולד במיקרו
להוסיף
את השמנת החמה לקרמל בזהירות, התערובת תבעבע, להחזיר לחימום ולערבב עד שמתקבלת
תערובת אחידה
לשפוך
את תערובת השמנת קרמל לשוקולד המומס,
לקרר
את התערובת לטמפרטורת החדר, ולהכניס למקרר לשעתיים
ליצור
כדורים מהתערובת,
לגלגל
את הכדורים בקקאו
ולהכניס
את הכדורים למקרר לשעתיים עד שיתייצבו
להמיס
350 גרם שוקולד ולטבול בו את כדורי הטראפלס
להחזיר
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות כחצי שעה.
להכניס
את כדורי הטראפלס לקופסה אטומה ולשמור במקרר
להביא
את הטראפלס לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים.
טראפלס שקדים
340
גרם שוקולד מריר קצוץ
200
גרם מרציפן
שליש
כוס שמנת
שליש
כוס שקדים קצוצים
אבקת
קקאו
לגרד
את המרציפן בעזרת פומפייה
להניח
את השוקולד, המרציפן המגורר, והשמנת בתוך קערה, ואת הקערה מעל סיר מים רותחים.
לבחוש
את התערובת עד שכל השוקולד נמס, ומתקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
להסיר
את הקערה מהמים הרותחים, לכסות את התערובת ולהניח לה להתקרר בטמפרטורת החדר.
להכניס
את התערובת למקרר לשעתיים, עד שהתערובת תתמצק.
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור מהתערובת כדורים
את
הכדורים לגלגל בשקדים הקצוצים
להחזיר
את כדורי הטראפלס למקרר להתייצבות כחצי שעה.
להכניס
את כדורי הטראפלס לקופסה אטומה ולשמור במקרר
להביא
את הטראפלס לטמפרטורת החדר לפני שאוכלים.
טראפלס תפוחים
שני
שליש כוס תרכיז תפוחים
שליש
כוס שמנת
340
גרם שוקולד מריר/חלב קצוץ
מקל
קינמון
340
גרם שוקולד קצוץ לציפוי
4
ביסקוויטים
בסיר
קטן להביא לרתיחה את תרכיז התפוחים עם מקל הקינמון, לבשל על אש נמוכה כ-10 דקות עד
שהנוזל יצטמצם לחצי, כלומר יתקבל שליש כוס נוזל.
להוסיף
לתרכיז התפוחים המצומצם את השמנת, להביא לרתיחה
לקצוץ
את השוקולד ולהניח בקערה
להוציא
את מקל הקינמון מנוזל התפוחים והשמנת
לשפוך
את הנוזל על השוקולד הקצוץ, לערבב בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, זהו
הגנאש.
להניח
ניילון נצמד על התערובת ולהניח במקרר להתקשות כשעתיים.
לאבק
את הידיים באבקת קקאו וליצור כדורים קטנים.
להכניס
את הכדורים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
להמיס
את השוקולד לציפוי הטראפלס
לרסק
את הבסקוויטים
לטבול
את הכדורים בשוקולד המומס ולגלגל אותם בבסקוויטים
להחזיר
למקרר להתייצבות
לשמור
בקופסה אטומה במקרר
טראפלס תה מסוגים שונים, כמו יסמין, ארל
גריי, נענע וכד'
200
גרם שמנת
שתי
שקיות תה
200
גרם שוקולד מריר קצוץ
אבקת
קקאו
מביאים
על סף רתיחה את השמנת עם שקיות התה
מסירים
מהאש מכסים ומניחים לטעמי התה להיספג בשמנת כחצי שעה
מחממים
את השמנת שוב עד שמופיעות בועות בדפנות הסיר
מסננים
ושופכים על השוקולד, ממתינים דקה עד שהשוקולד נמס ומערבבים בעדינות מהמרכז כלפי
חוץ, נזהרים בערבוב לא להחדיר לתערובת בועות אוויר
שופכים
לתבנית (20X15) מרופדת בניילון נצמד ומכניסים למקרר
להתייצבות
מוציאים
מהמקרר, בשלב זה יש שתי אפשרויות, האחת ליצור כדורים והשנייה לשלוף את הכול
מהתבנית בעזרת הניילון הנצמד ולחתוך לקוביות,
לאבק
את הטראפלס באבקת קקאו
לשמור
בקופסה אטומה במקרר
לאכול
את הטראפלס כשהם בטמפרטורת החדר
סרטון הדגמה לטראפלס שוקולד לבן ופטל
250
גרם שוקולד מריר
90
גרם שוקולד לבן
30
גרם שמנת
רבע
כוס פטל
2
כפות סוכר
כף
וחצי מים
לבשל
את הפטל הסוכר והמים על אש בינונית נמוכה עד שהתערובת מסמיכה, בערך 10 דקות
להמיס
את השוקולד הלבן במיקרו
מוסיפים
לשוקולד את השמנת
להוסיף
בהדרגה את תערובת הפטל החמה לשוקולד הלבן המומס
להעביר
את התערובת לשקית זילוף
להמיס
את השוקולד המריר ולמלא תבנית מיוחדת להכנת שוקולד
רצוי
לעבוד מעל נייר אפייה כדי שכל שאריות השוקולד יקלטו על הנייר, כשהשוקולד מתקשה
אפשר לאסוף אותו בקלות בנייר האפייה ולהשתמש בו.
כשהתבנית
מלאה בשוקולד המומס יש לטלטל אותה כדי שבועות האוויר יצאו
להפוך
את התבנית מעל נייר האפייה כדי שמרבית השוקולד יצא, אפשר להיעזר בטפיחות על התבנית
בעזרת מרית רחבה
מנקים
ומיישרים בעזרת המרית.
מתקבלות
קעריות שוקולד קטנות, מכניסים למקרר לחמש דקות להתייצבות
ממלאים
את קעריות השוקולד שהתקבלו בתערובת השוקולד הלבן עם הפטל עד לגובה שני שליש.
לשפוך
מעל שוקולד מריר לכיסוי הטראפלס
להכניס
למקרר להתייצבות
סרטון הדגמה לטראפלס שוקולד פשוט ובטעם
תפוז
300
גרם שוקולד מריר
300
גרם שמנת
עבור
300 גרם שוקולד לבן
150
גרם שמנת
לחמם
את השמנת על אש בינונית עד לסף רתיחה
להסיר
את השמנת מהאש ולשפוך על השוקולד הקצוץ
לערבב
בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה
לחלק
את התערובת לשניים
בחלק
אחד להוסיף זסט של תפוז
ובחלק
השני לא מוסיפים כלום
מכניסים
את שתי התערובות להתייצב כשלוש שעות
ליצור
כדורים
מחצית
מהכדורים מגלגלים באבקת קקאו
מחצית
מהכדורים טובלים בשוקולד חלב
