עוגת קונקורד
עוגת שכבות של מרנג ומוס שוקולד
העוגה נוצרה ע"י השף הצרפתי גסטון לנורט לכבוד השקת מטוס הקונקורד בתחילת שנות 1970, הוא היה שף הקייטרינג של נוסעי האייר-פרנס.
6 חלבוני ביצה
2 כוסות סוכר
רבע כוס אבקת קקאו לא ממותקת
500 גרם קצפת צמחית להקצפה
200 גרם שוקולד מריר
מכינים מרנג:
להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף
להוסיף בהדרגה את הסוכר
ולהמשיך בהקצפה מהירה 10 דקות, עד שתתקבל קצפת מבריקה ויציבה
לנפות את הקקאו לתוך הקצפה, כדי שלא יהיו גושי קקאו בתערובת
ולערבב בעדינות בתנועות קיפול את הקקאו לתוך הקצפת
להעביר את הקצפת לשק זילוף
להזליף 3 דיסקיות בקוטר של העוגה הרצוי, בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
את שארית הקצפת להזליף בצורת מקלות שאותם נשבור בקישוט העוגה
כל הכמות הזו מתאימה לשלוש תבניות אפייה
לאפות בחום של 100 מעלות,טורבו, 3 שעות
בינתיים מכינים את מוס השוקולד:
מחממים 250 גרם שמנת דקה במיקרוגל
שוברים את השוקולד לקוביות
שופכים את השמנת החמה על השוקולד
מחכים שהשוקולד יימס ומערבבים עד שתתקבל תערובת אחידה
מקציפים 250 גרם שמנת עד לקבלת קצפת יציבה
מאחדים את הקצפת עם תערובת השוקולד בהדרגה ובעדינות
מרכיבים את העוגה:
מסדרים שכבות של דסקיות מרנג ומוס שוקולד ביניהן, אחת על השנייה
מצפים את כל העוגה במוס שוקולד
מסדרים את הנשיקות מסביב ומעל העוגה
