פאי
דובדבנים
700 גרם דובדבנים מגולענים
3 כפות סוכר
3 כפות קורנפלור
כף מיץ לימון
גרידת קליפת לימון
כפית תמצית ווניל
קורט מלח
מערבבים בקערה ומניחים בצד.
500 גרם קמח
200 גרם אבקת סוכר
350 גרם חמאה קרה
2 ביצים
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד לא דביק
מחלקים את הבצק לשניים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים
מרדדים חלק אחד של הבצק על נייר מקומח
מקמחים שבלונה של רשת, מניחים עליה את הבצק
המרודד, ומרדדים ליצירת רשת.
מעבירים למקפיא, שיתייצב ויהיה קל להעביר אותה
מעל הפאי.
אם אין שבלונה ליצירת רשת, יוצרים רצועות ושומרים
במקרר.
אוספים את שאריות הבצק מהכנת הרשת יחד עם החלק
השני של הבצק,
ומרדדים לגודל של תבנית האפייה פלוס דפנות ליצירת
תחתית הפאי.
מניחים את הבצק המרודד בתבנית האפייה,
דוקרים את הבצק בעזרת מזלג כדי שהתחתית לא תתנפח
בזמן האפייה
ומכניסים למקפיא ל-10 דקות, מה שמונע את צניחת
דפנות תחתית הפאי בזמן האפייה.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ישירות לתנור לאפייה
של 15 דקות בחום של 170 מעלות.
ממלאים את תחתית הפאי בדובדבנים.
מברישים את רשת הפאי או רצועות הבצק בביצה מהולה
במעט מים
מניחים את רשת הפאי, או יוצרים שתי וערב מרצועות
הבצק ומניחים מעל הדובדבנים.
מהדקים את שולי הרשת עם תחתית הפאי, מברישים
בביצה מסביב.
ואופים בחום של 170 מעלות כחצי שעה, עד שהמאפה
מזהיב.
