לדר פירות

לדר פירות

תמיד אני מנסה לשלב בין הבריא לטעים, לפי ההגדרה של בני משפחתי.

המתכון הזה התקבל במשפחתי בגרסתו הפחות הבריאה.

בד"כ לתבנית אפייה של תנור ביתי כדאי להשתמש בחצי ק"ג פרי. לקבלת שכבה אחידה ודקה. אם השכבה עבה יותר התהליך לוקח הרבה יותר זמן, וגם נוטה להתעפש מהר יותר.

הגירסה הבריאה:

טוחנים את הפרי

משטחים את מחית הפרי בתבנית

בשיטה המסורתית מייבשים מספר ימים בשמש, מספר ימי הייבוש תלוי במזג האוויר, יש לכסות את הפרי ברשת, למניעת חרקים, ובלילה להכניס הבייתה, שלא תהייה חשיפה ללחות. כך שההעדפה היא לחכות לימי שרב, ואז הייבוש תוך יום-יומיים.

בשיטה המודרנית משתמשים במייבש מזון.

ובאמצע, בתנור הביתי הרגיל, 60 מעלות כשבע שעות. צריך לבדוק את התוצר ולפי זה מחליטים אם צריך להשאיר עוד בתנור. תלוי בעובי משטח מחית הפרי, תלוי בכמות הנוזלים שהפרי מכיל.

והגירסה הפחות בריאה:

מוסיפים סוכר לפי הטעם, ומבשלים עד להמסת הסוכר וצמצום הנוזלים המופרשים מהפרי.

ואז משטחים את המחית בתבנית וממשיכים בייבוש בתנור / בשמש / במייבש המזון.

הערה: אם רוצים לשלב קוקוס, אגוזים או גרעינים שונים, מוסיפים בשעה האחרונה של הייבוש, כשהתערובת קצת לחה עדיין.

הערה: אפשר להוסיף תבלינים בזמן ריסוק הפרי או בזמן שמאדים אותו מעט.

הערה: לשמירת הלדר, פורסים ניילון נצמד משני צידי הלדר ומגלגלים

סרטוני הסבר והדגמה למספר ווריאציות:

תערובת קילו פרי תפוחים ופטל עם מעט מיץ לימון

מבשלים את הפירות עד לריכוך, מעבירים דרך מסננת לקבלת מחית חלקה, מוסיפים כף דבש, משטחים את התערובת לשתי תבניות גדולות, רצוי לפזר לשכבה אחידה ככל האפשר, ולהכניס לתנור בטפרטורה של 60 מעלות ל-12 שעות. מצננים על רשת ומגלגלים בנייר אפייה.

http://www.youtube.com/watch?v=Smv7ZKfgLu4

תערובת של שתי כוסות תות שדה, כוס רוברב, שתי כפות דבש, (לא רצוי להשתמש בסוכר רגיל בגלל גבישי הסוכר שייגרמו ללדר להיות סדוק), אפשר להשתמש להמתקה בסירופ תירס.

אם התערובת דלילה מידי אפשר לבשל אותה על אש נמוכה לאידוי הנוזלים והסמכת התערובת. לקרר מעט את התערובת, אפשר להוסיף קינמון או אגוז מוסקט. ואז לפזר על מגש הייבוש, או תבנית אפייה לתנור.

שתי כוסות של פירות יער כוס של מחית תפוחי עץ, לטחון בבלנדר. להוסיף שתי כפות דבש, לערבב היטיב, לפזר את התערובת בתבנית אפייה, כדאי להשאיר שוליים למקרה והתערובת מתפשטת בזמן הייבוש. להכניס לתנור בחום של 60 מעלות לשש שעות לפחות, רצוי להשאיר את דלת התנור מעט פתוחה לאפשר לאדים להשתחרר מהתנור. אם הלדר נפרד בקלות מהתבנית סימן שהוא מוכן, אחרת יש להמשיך בייבוש.

לשמירת הלדר יש לגלגל אותו בין רצועות ניילון נצמד, מה שמונע מרצועות הלדר להידבק אחת לשנייה.

http://www.youtube.com/watch?v=N3jQ3a5Omuk

לדר אננס (בעברית)

http://www.youtube.com/watch?v=n0SJ1iXY7bA

לדר תאנים

סוכריות ג'לי מפירות

סוכריות ג'לי מפירות

לאחר הניסיון שעשיתי עם הפקטין לקבלת מרמלדת הפירות, החלטתי לנסות חומר הקרשה נוסף האגר אגר, אבקת הקרשה שעשויה מאצות.

היתרון הגדול של שיטת הקרשה זו הוא שאין צורך בהוספת סוכר ומלח לימון, רק הפרי הטבעי. נוסף לכך התוצאה המתקבלת היא מיידית, אין צורך בהמתנה ממושכת.

כוס מיץ פרי

כפית אגר אגר – להשיג לבישול ואפייה

·      שופכים את המיץ לסיר קטן

·      מפזרים את האגר על פני המיץ, לא נוגעים, לא מערבבים, מאפשרים לאגר להיספג במיץ

·      מביאים לרתיחה

·      מנמיכים את האש, ומבשלים כארבע דקות תוך כדי ערבוב.

·      ושופכים מיד לתבניות

·      התערובת מתקשה כמעט מיד, ותוך 10 דקות יש סוכריות מוכנות.

ואז החלטתי לנסות עם מחית פירות

כוס מחית פרי

רבע כוס נוזל כלשהו, אני הוספתי פעם אחת מים, ופעם שנייה ליקר תפוז.

והתהליך הוא אותו דבר כמו שהוסבר קודם.

ווריאציה נוספת שבעיני הייתה הכי טעימה

כוס מיץ כלשהו

כוס מים

4 כפיות סוכר

2 כפיות אגר (אפשר גם כפית אגר, אבל מתקבל קינוח ג'לי שצריך לאכול בכפית)

·            מביאים לרתיחה את המיץ, המים והסוכר,

·            מכבים את האש,

·            מוסיפים את האגר מערבבים היטיב

·            ושופכים במהירות לתבנית סיליקון שקעים

והנה התוצאה

האדומות עשויות ממיץ רימונים שסחטתי והקפאתי מהתקופה שהעצים היו עמוסים בפרי

הצהובות עשויות ממיץ תפוזים שסחטתי

והירוקות עשויות מרסק תפוחים, שבישלתי וטחנתי, אפשר גם מקופסת שימורים.