פאי פקאן
ישנה הסכמה בקרב ההיסטוריונים של האוכל שפאי פקאן
הומצא במאה העשרים בהשראת פאי סוכר וממתקי אגוזים מסורתיים. הוא מועדף על תושבי
דרום אמריקה, כמו שאר ממתקי האגוזים.
בסוף המאה ה-19 הופיע מתכון לפאי פקאן עם איזכור
לכך שמקור הפאי כנראה מהמתיישבים הגרמנים שהגיעו לטקסס, מקור המתכון הוא עוגת פקאן
גרמנית nusstorte.
מתכון שפורסם בטקסס בשנת 1886
"לקלף בזהירות רבה את אגוזי הפקאן, ולזרוק
אותם לתוך חלב רותח. בינתיים מכינים רפרפת עשירה. לרפד תבנית אפייה בבצק טוב. לסנן
את אגוזי הפקאן מהחלב, להוסיף את האגוזים לרפרפת.
אפשר להוסיף קצפת ביצים אם רוצים, לאפות בזהירות".
מתכון שגם הוא פורסם בטקסס משנת 1914
"לבשל כוס חלב מתוק, כוס סוכר, שלוש ביצים
שהוקצפו היטיב, כף קמח וחצי כוס אגוזי פקאן קצוצים דק. לרפד תבנית אפייה בבצק
עשיר, למלא בתבנית את התערובת ולאפות. להקציף שני חלבונים עם שתי כפות סוכר עד
לקבלת קצפת יציבה, לפזר את הקצפת על הפאי ולהשחים קלות בתנור, לפזר מעל מספר
אגוזים קצוצים".
מתכון שפורסם בשנת 1931 ע"י חברת Karo, חברה שהוציאה סירופ תירס
שמפורסם עד ימינו. מה שבעצם גרם לפאי פקאן להפוך להיות מאוד פופולארי בארה"ב.
"3 ביצים, כוס סירופ תירס, 4 כפות קמח תירס,
חצי כוס סוכר, חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים, או פחות אם רוצים. 2 כפות חמאה מומסת,
בצק.
להקציף את הביצים, להוסיף את סירופ התירס, קמח
התירס, סוכר וחמאה, לערבב הכול היטיב. לרפד תבנית אפייה בבצק פריך ולמלא בנדיבות
עם התערובת. לפזר מעל אגוזים קצוצים, לאפות עד שהפאי מתייצב כשמניעים את
המאפה".
פאי פקאן של הבית הלבן משנת 1938
כוס אגוזי פקאן שלמים
כוס סירופ תירס כהה
2 כפות חמאה
2 ביצים
כוס סוכר
כפית תמצית ווניל
להקציף יחד את החמאה והסוכר, להוסיף את סירופ
התירס, הביצים המוקצפות, הפקאנים והווניל. לערבב היטיב. להניח את התערובת על בסיס
של פאי לא אפוי. לאפות בחום של 275 פרנהייט (135 צלסיוס) כחצי שעה. להגיש עם קצפת.
אגוזי הפקאן הם רכיב מזון מן "העולם
החדש". מקום גידולם הטבעי הוא צפון אמריקה מאילינוי ועד מכסיקו, הם היו
ידועים היטיב לילידי המקום והיוו מרכיב חשוב בתזונה שלהם זמן רב לפני שהמתיישבים
האירופאיים הגיעו לשם. באופן מסורתי, אגוזים אלה קשורים לדרום אמריקה שם נהגו לשלב
אותם לתוך קינוחים רבים ובמיוחד הפאי פקאן. כיום רוב אגוזי הפקאן הם מעצים
מתורבתים הגדלים מג'ורג'יה ועד ניו מכסיקו, וגם במכסיקו וברזיל, וגם בשאר העולם
כמו בישראל, דרום אמריקה ואוסטרליה, אם כי יש עדיין עצים ישנים רבים שגדלים בר
בעיקר במכסיקו. התיעוד הראשון לניסיון לתרבות
הפקאן נכתב כאשר מסופר על תומס ג'פרסון שהביא שתיל ממיסיסיפי לג'ורג וושינגטון
בשנת 1773. בלואיזיאנה עבד ושמו Antoine היה הראשון שהצליח להרכיב ולתרבת עצי פקאן ב-1846. השימוש העיקרי
לאגוזי הפקאן הוא בעיקר למאכלים מתוקים. כמו כן משתמשים בהם למילוי תרנגול הודו.
והפאי פקאן הוא המתכון הנפוץ ביותר בשימוש אגוזי הפקאן בארה"ב.
תחתית הפאי
350 גרם קמח
כפית מלח
כף סוכר
230 גרם חמאה קרה
כרבע כוס מי קרח
כדי שהבצק יהיה מוצלח כל המרכיבים צריכים להיות
מאוד קרים. אני נוהגת להכניס לקערת המערבל את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה, וכל זה
נכנס למקרר לכחצי שעה, כך אני בטוחה שהכול קר. ואז מערבלים תוך כדי הוספה הדרגתית
של מי קרח, ייתכן שיהיה צורך בפחות או ביותר מי קרח מהכמות הנקובה. מערבלים עד
לקבלת בצק אחיד וחלק, ותוך כדי ערבול רואים אם צריך יותר או פחות מים.
מכניסים את הבצק למנוח של כשעה במקרר
מרדדים ומרפדים תבנית אפייה ומכניסים שוב למקרר
לחצי שעה
המילוי
כוס סירופ תירס כהה
חצי כוס סוכר חום
חצי כוס סוכר לבן
2 כפיות קורנפלור
כפית תמצית ווניל
חצי כפית מלח
3 ביצים
50 גרם חמאה מומסת
כוס וחצי אגוזי פקאן
לפזר את אגוזי הפקאן על תחתית הבצק
לערבב היטיב את שאר החומרים ולפזר על אגוזי הפקאן
לכסות את התבנית ברדיד אלומיניום
לאפות ב-180 מעלות חצי שעה
להסיר את רדיד האלומיניום ולהמשיך באפייה של כ-15
עד שהתערובת נעשית יציבה.
מנענעים מעט את התבנית כדי לראות מה מצב המילוי
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה