הרביולי הוא סוג של כיסון איטלקי העשוי מבצק פסטה ובתוכו מילוי שיכול להיות בשר, תערובת גבינות, תרד, תפוחי אדמה, פטריות, בטטה, דלעת ערמונים ועוד.
הרביולי יכולים להיות מרובעים, עגולים, בצורת חצי סהר או אף משולשים.
את הרביולי מגישים בד"כ ברוטב עגבניות, אבל גם ברוטב חמאה עם מרווה או ברוטב פסטו.
הרביולי נוצרו כנראה בימי הביניים, קיימים ספרי בישול מימי הביניים של מתכונים מאירופה והמזרח הרחוק, הרביולי יכלו להיות מתוקים ממולאים בגבינה, דבש, אגוזים וקינמון. או פיקנטיים ממולאים בבשר פלפל וזעפרן. הרביולי הופיע באנגליה במאה ה-14, והיה ידוע בדרום צרפת בימי הביניים. עד ימינו איטליה נחשבת למתעדת הקדומה ביותר של רביולי, מתכונים נראו במספר מכתבים של Francesco di Marco, שהיה סוחר מהמאה ה-14, הם מתוארים כממולאים בבשר, ביצים, גבינה, פטרוזיליה וסוכר. ובתקופת הלנט – תקופת צום בנצרות המילוי היה עשבים, גבינה, ותבלינים. היו שני סוגים של רביולי מתוק ופיקנטי.
היסטוריונים אחרים מציינים שהעדות המוקדמת ביותר לרביולי באזור הים התיכון נמצאה בתקנונים של הקתדרלה בניס שבדרום מזרח צרפת ב-1233, שם הרביולי תועד בשם crosete sui rafiole, שפירושו "פאי רביולי".
עפ"י היסטוריונים איטלקיים מן המאה ה-16, הפסטה הממולאת בבשר קצוץ, או עשבי תיבול, גבינה או אפילו דגים, מיוחסת לאיכרה כפרייה מ-Cernuscoשנקראה Libista.
הרביולי בספרי הבישול של המאה ה-14 בד"כ נעשה בטיגון עמוק, בימיו הראשונים רביולי בד"כ הייתה הכוונה למילוי של בשר, גבינה, ביצים ועשבי תיבול עטופים בבצק ונראה כמו הקנלוני של ימינו. אחד המתכונים הוותיקים ביותר מ-1481, עבור tortelli'בסגנון Assissi, במתכון זה אפילו לא משתמשים בבצק לעטוף את המילוי, עפ"י ההוראות מגלגלים תערובת של בשר קצוץ בתוך קמח. ציפוי קמח זה ספג את השומן מהבשר הקצוץ, נקרש במידת מה בציר מרק חם. הרביולי הוגש בד"כ כקישוט לטורט שהוכן משכבות של מאפה ממולא בעוף מטוגן, רביולי ממולא בחזיר, שקדים ותמרים. מעל המאפה הניחו מכסה והוא התבשל באפר.
המילה רביולי הגיעה כנראה מהמילה ravolgere שפירושה לעטוף.
העיר קרמונה שבצפון איטליה טוענת שהיא יצרה את הרביולי, והעיר גנואה טוענת שהיא זו שיצרה את הרביולי, והיא מתעקשת כל כך שלמעשה המילה מתוארכת למילה בדיאלקט שלהם עבור הפסטה rabiole, שפירושה "משהו קטן בעל ערך" וכנראה הגיע מהמנהג של מלחים חסכניים שמילאו את כל שאריות המזון בתוך פסטה עבור ארוחה אחרת.
רביולי בטטה
הבצק
3 כוסות קמח
3 ביצים
כף שמן זית
כפית מלח
כרבע כוס מים קרים
לערבל את הקמח, הביצים, שמן זית ומלח בתוך מערבל מזון עד שנוצרת תערובת פירורית
להוסיף בהדרגה את המים תוך כדי ערבול עד שנוצר בצק לא דביק
לכסות את הבצק בניילון נצמד למנוחה במקרר לחצי שעה
מלית הבטטה
לקלף כ-5 בטטות בינוניות, לחתוך לקוביות לסדר בתבנית אפייה
לקלף שום שלם, ולפזר את שיני השום המקולפות בין קוביות הבטטה
לפזר 3 כפות שמן זית, 3 כפות רוטב סויה, מלח ופלפל שחור גרוס על הבטטה
לכסות את התבנית בנייר אלומיניום
לאפות בחום של 170 מעלות, 40 דקות
לקרר, ולמעוך את הבטטה והשום במזלג
לרדד את הבצק בעזרת מכונת פסטה
ולמלא את הבצק בבטטה לפי התמונות:
לסמן (לא לחתוך) על הבצק את עגולי הרביולי
רצוי להרטיב במעט מים בהיקף של כל עיגול, כדי שיתחבר היטיב עם הבצק שמניחים אח"כ מעל.
להניח במרכז כל עיגול כפית מילוי בטטה
להניח מעל עלה בצק מרודד
להדק היטיב סביב המילוי, חשוב להוציא אוויר מהרביולי
לקרוץ את עיגולי הרביולי
ואפשר להיעזר בסרטון הבא, שהוא סרטון של הכנת רביולי וגבינות
להרתיח בסיר מים עם מלח
להכניס את הרביולי למים הרותחים עד שהם צפים
מוציאים את הרביולי בעזרת כף מחוררת
רוטב פיטריות
לטגן בצל גדול קצוץ עד להזהבה
להוסיף סלסילת פטריות קצוצות לבצל ולהמשיך בטיגון עד שרוב הנוזלים מתאדים
להוסיף מיכל שמנת / 250 גרם להביא את הרוטב לסף רתיחה
להוסיף שתי כפות אבקת מרק פטריות ופלפל שחור גרוס
לערבב היטיב ולבשל כשתי דקות על אש נמוכה
להוסיף את הרביולי לרוטב
