בארפי הוא ממתק מתת היבשת הודו. בארפי פשוט
עשוי מחלב מלא סוכר וגהי. באופן מסורתי היו מכינים אותו מצמצום של החלב מספר שעות,
ואז ממתיקים אותו ומבשלים עד שמגיעים לתערובת סמיכה. ואז היו דוחסים את התערובת על
מגש, מקשטים באגוזים וחותכים לריבועים או מעויינים., מבושל עם סוכר עד שהוא מתמצק.
על בסיס השיטה המסורתית, נוצרו סוגים רבים של בארפי בימינו. על מנת לקצר את התהליך
משתמשים ב-khoya / mawa (חלב
מצומצם), חלב מרוכז, אבקת חלב, קוקוס ואפילו קמח כתחליף לצמצום החלב במשך שעות.
השם נובע מהמילה ההינדית baraf שפירושה שלג, מכיוון שהבארפי הבסיסי דומה
לקרח/שלג במראהו.
בארפי לעיתים קרובות מכיל פירות כמו
מנגו וקוקוס, או אגוזים כמו פיסטוקים וקשיו, ומתובל בקרדמון (הל). הם מוגשים
לפעמים עם שכבה של עלי כסף אכילים (varak). בד"כ חותכים אותם לריבועים, מעויינים או עגולים. לפעמים הם
דומים לגבינה, ועשויים להיות עם עקבות ריח של גבינה. מסיבה זו בארפי נקרא לפעמים
"עוגת גבינה הודית". הטקסטורה והצבע שלהם משתנה בהתאם לתכולתם.
בארפי
סולת – Rava burfi
כוס סולת
כוס קוקוס
חצי קוס קמח חיטה או קמח חומוס
2 כוסות סוכר
כוס חלב
3/4 כוס גהי
חצי כפית הל
2 כפות שקדים או פיסטוקים קצוצים
לשמן תבנית מרובעת ולהניח בצד
לחמם רבע כוס גהי במחבת על אש בינונית
להוסיף סולת ולטגן כשתי דקות עד שהסולת
בחושה היטיב עם הגהי
להוסיף קמח ולהמשיך בטיגון עד שמריחים
ארומה נעימה מקליית הקמח והסולת יחד, חשוב לבחוש בחישה מתמדת כדי למנוע חריכת הקמח
והסולת.
להוסיף קוקוס, סוכר וחלב. להוריד את האש
ללהבה נמוכה ולבחוש את התערובת למניעת יצירה של גושים.
להגביר את האש ללהבה בינונית ולבחוש כל
הזמן, התערובת הופכת לצמיגה והסוכר נמס ומבעבע.
כשהתערובת מתעבה להוסיף רבע כוס גהי
והל. לבחוש היטיב עד שכל הגהי נספג בתערובת.
להוסיף שוב רבע כוס גהי ולבחוש היטיב.
להמשיך בבישול על אש נמוכה, שהתערובת
הופכת להיות צמיגה.
ברגע שהתערובת הופכת להיות מעין מסה אחת
שנפרדת מהמחבת להעביר מיד לתבנית, ליישר את התערובת, לפזר שקדים או פיסטוקים,
לדחוס את הבארפי בעזרת סכין משומנת, לחתוך
לריבועים כשהתערובת עדיין חמה, ולהניח להתקרר לגמרי.
לשמור בכלי אטום.
הבארפי נשמר עד עשרה ימים בטמפרטורת החדר ועד חודש
במקרר.
